第1658章 第一女厨神【9】
汤羹类：雪耳津梨煲老鸡，西湖牛rou羹。 这两个菜一个属于粤菜，一个苏浙菜系都在做。 粤菜的汤在八大菜系中很有名气，南方人吃饭前喜欢喝一碗汤，所以汤品在粤菜中的地位可想而知了。 热菜类：椒盐虾，豆炒牛柳，剁椒蒸鱼头，红酒烩牛rou，鲜菇扒时蔬，米兰煎鱼排，罗定豆豉鸡，豉油皇蒸水蛋，香煎小牛排，麻辣波士顿龙虾，盐焗深海香螺，竹筒酱闷嫩牛rou，川式古法烧牛筋，松子桂鱼...... 热菜类的菜肴，这里面包含的就比较广泛了，做法也比较新颖，其中不乏一些中西结合的创新菜肴。 主食类：豉油皇炒面，墨西哥酱香米饭。 主食方面，炒面是一种广式做法的汉族小吃。 灵犀很喜欢的味道，酱香米饭是用灵犀秘制的墨西哥酱料加东北最好吃的五常米米饭做的一种特色米饭，鲜香扑鼻。 点心类：麻蓉包，嫩牛rou干蒸烧麦。 甜品类：蜜汁西米露，焦糖奶昔，南瓜薏米盅。 甜品方面灵犀交给了三个学徒去制作，早已经练习了不知多少次了，完全也没有问题。 厨房这边正有条不紊的，忙中有序的准备着中午的午餐。 今天的主要目的其实就是对同行们的一个宣告，代表御膳房又回到竞争舞台上来了。 所以菜肴也并没有刻意的准备多少，其中还有灵犀的恶趣味在作怪，好的东西怎么可能一下子就全部给你们摆到台面上来呢？ 不鸣则已，一鸣惊人！ 自己总是要多留一些底牌才好，要是都让这些同行知道了御膳房的真实水平，那以后就不好办了。 菜式要是特别出色的话，难不保他们会联手打压，这对新开业的御膳房来说，可不是一个好消息。 有一些特色，而又不是让人望尘莫及，这是灵犀想达到的效果。 这样还可以有效降低他们的警惕性，这对御膳房的发展最有利。 大概过了一个多小时，服务员开始从后厨往外面出菜了。 大厅的一边，十多张长方形的桌子被拼了起来，搭成了一个简单的取菜区，一旁整整齐齐的码放着一摞白色的景德镇大磁盘，刀叉勺筷子等工具也摆放的整整齐齐。 黄胜涛招呼着一众宾客来到就餐区。 传菜员把一道道烹饪完成的成菜按分类放在了各自的区域，首先上来的是汤和凉菜，当然酒也必不可少。 接着出来的是各种硬菜，热菜。 每出一道，经理就在旁边介绍着菜名，并且简单做一些阐述，比如食材，比如做法，比如怎么吃才最好吃等等。 黄胜涛看到热菜出的差不多了，就示意大家随意。 品尝味道，刺探消息，这本来就是大部分来宾的主要任务。 看到示意，于是也不客套。 有的拿起刀叉就对着牛排下手了，有的拿着筷子夹了一只大龙虾就走，也不想吃不吃的了这一只。 有的拿着勺子盛了一些红酒牛rou端着就找地方下口。 这些是属于西餐，御膳房以前可没有西餐，这是首先需要了解的东西，所以大部分人都首先选择了这些东西。 至于陈正，他最迫切的是想知道，没了菜谱的御膳坊做的中餐是什么样的。 于是，端了个盘子，想要每道中餐菜式都盛了一些，盘子被堆得满满的，可有些菜还没盛到。 端着盘子小心翼翼的移动到一张就近的餐桌，拿起筷子就先尝了起来。 先来尝尝剁椒蒸鱼头，这一个是比较考验厨师功底的菜。 鱼头一般选用十斤以上的野生花鲢鱼头为原料。 因为是野生，所以能保证鱼头的鱼rou口感紧致，细嫩。 然而，野生鱼头也有个问题，那就是长时间生活在野外，泥腥味和鱼腥味就比养殖的要大的多。 去腥是关键，生姜，料酒腌制就能去除大部分腥味。 但是要是腌制的时间控制的不到位的话，又会损失鱼头的鲜味，这个平衡点的把握就能看出厨师的功底。 蒸鱼的火候也很重要，时间太短，鱼rou受热不匀，时间过长，鱼rou就会变老变柴，口感就会差很多。 陈正夹了一块鱼脸rou，沾了沾酱汁，送入嘴中。 剁椒的辣首先窜入口腔，在口腔内燃烧起来，但是这种辣又不是单纯意义上的燥辣。 而是一种混合了其他诸如甜，麻，还有各种香料混合在一起的独特香味。 再加上葱的清香，这是一种复杂的，柔和的辣，辣的毫不突兀，恰到好处！ 鱼rou本身的鲜味随之而来，毫无腥味！ 鱼头的火候刚刚好，入口爽滑弹嫩，鱼rou紧致细腻，口感极佳。 陈正心里暗暗点头，真是多一分显老，少一分则显绵，恰到好处！ 这份剁椒蒸鱼头足以彰显如今御膳房厨师的扎实功底，无可挑剔！ 当然想凭这一道菜想要在如今竞争这么激烈的餐饮市场站稳脚跟，那肯定是不行的，陈正紧接着品尝起其他菜肴来。 青豆炒牛柳，牛rou口感细嫩，口味清新自然，豆子的清香配合着牛rou的鲜香，相得益彰。 鲜菇扒时蔬，选用的是味道鲜美的菌菇为食材，菌菇不光味道鲜美。 而且具有滋补功能，用鲜菇的鲜味去调和时蔬的匮乏口味。 用时蔬的爽脆口感去弥补鲜菇口感上的欠缺，让这份简单的菜肴平添丰富的口感层次。 罗定豆豉鸡，这是一道很典型的粤菜菜肴，地方风味明显，这也是一道古老的传统粤菜菜肴，一般在内地很少出现，这也引起了陈正的注意，这难道就是御膳房的卖点之一么？ 罗定豆豉鸡，顾名思义，选用的必须是家养的罗定三黄鸡来制作，这种鸡具有rou嫩皮滑，味道鲜美，而且肥而不腻的特点，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，营养丰富，香味浓郁，加上大火烹制，豆豉中的香味完全融入鸡rou的鲜味中，使其香气四溢。 而刀工也有讲究，要求做到减一分则太小，增一分则太大，分量要求最适合入口为佳。