145 如雄狮之头的料理
第146章如雄狮之头的料理 扬州。 有著名的“三头”，分别为： 拆烩鲢鱼头！ 扒烧整猪脸！ 蟹粉狮子头！ 其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。 那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。 某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。 而当一道“葵花斩rou”的菜品端上来时，只见那巨大的rou团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！ 在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。” 韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩rou不如改名狮子头。” 言罢，众人一呼百诺。 从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。 到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。 于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！ …… 夜晚，居酒屋开始营业。 只见得张凡将五花rou、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。 然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。 再将猪rou、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。 紧接着，再把这样制作好的rou馅，分成5个大小相同的大rou丸。 嗯！ rou丸的直径嘛。 考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。 再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。 最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。 再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入rou丸，成型装盘。 用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在rou丸上，再用青叶点缀。 随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。 乍一看，还有点“五福临门”的意思。 有肥有瘦的rou，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。 那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。 “啊……唔唔唔！” 趁着红润汤汁，不停冒着热气。 作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。 刚入口，整颗rou丸子就“噗噗”的爆汁了。 随之而来是那种肥瘦相间的口感，Q弹Q弹，带有浓郁的鲜香。 像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。 以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！ …… 咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。 小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大rou丸子，吃着起来。 尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。 那种湮灭于rou里不见了的感觉，依旧让她体会到了nongnong的幸福感。 “原来如此。” “狮子头如若紧实，则会口中不润。” “但如若松散，则少了几分Q弹，吃起来索然无味。” “所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……” “如此，才能让整个rou丸子荤素相结合，口感发松且润！” 不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。 中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。 像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。 很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。 就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。 但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！ 可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。 当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。 只要有空，她就会准时出现在居酒屋。 …… 对于狮子头的理解。 作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。 但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究： rou的肥瘦比例不对，不行。 切得大小和方向不对，不行。 调味随便了，不行。 因为下料轻了rou香没有出来，光出来膻味。 下料重了，吃不出rou与料之间的相得益彰，也不美好。 甚至光有rou也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。 这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。 说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。 显然在这方面，张凡是做得特别完美。 …… 很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。 他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。 随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。 而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。 于是，小林龙胆只能将目光转向她。 却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。 那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。 “店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？” 收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。 到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。 “如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。” 张凡，淡淡道。 “哦哦，那还真是意外。” 闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。 虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。 但真的很意想不到，第一位在居酒屋这里工作的人，竟会是隔壁春果亭餐厅的老板娘，木久知园果！ “哎，被她捷足先登了！” 想罢，小林龙胆无奈的自语道。 还记得之前在居酒屋的时候，她便已经跟张凡约定好了，自己毕业之后就要来这里工作。 谁知道，竟然有同她一样是远月学生，而且还是曾经的远月毕业生，抱有相同想法，且还比她更快一步实现了。 这让她心里有点堵，总觉得像是有什么重要的东西，被人抢走了！ …… “怎么？” “这件事情，让你闷闷不乐啊？” “还是说在得知木久知园果成为居酒屋的帮厨，吃醋了？” 收回厨刀，张凡笑呵呵的对着小林龙胆道。 小林龙胆顿时娇躯一震，脸蛋瞬间就红了，有些慌张道：“我吃醋？没有啊，我为什么要吃醋？” 真是奇怪，我为何被他这么一说，就有那种慌慌张张的感觉？ 难道我真的喜欢他？ 不不不，我才不喜欢他。 充其量就是因为他的料理做得好吃，我……我抵挡不住美食的诱惑罢了！ 对，最多也就只对他有那么一点点好奇而已！ “你没事吧？” “跟你开两句玩笑话，怎么就摇头晃脑的？” 张凡的声音，突然打断了小林龙胆的思绪。 稍作回神，她难免觉得很尴尬，只能赶紧指着眼前那盘还没吃完的狮子头，道：“再……再来一碗米饭吧，配着rou丸子吃才更香。” “好，我去给你盛碗米饭。” …… 现如今，光临居酒屋的食客，年龄分层开始逐渐丰富。 当然除了两点一线生活的社畜之外，学生、外国游客、社会上的一些精英人士，也是不少。 尽管营业时间只在晚上7点到凌晨12点，让人觉得有些短暂，但仍然阻止不了很多食客的热情！ 继小林龙胆之后，终于又有着一位熟客，出现在了居酒屋。 “前辈，能邀请你一同在此喝酒吃饭，那可真是我一色慧的荣幸。” 择一位置坐下后，一色慧便微微眯着眼睛，脸带笑容的对着旁边幸平城一郎，说道。 “一色慧，你用不着这样。” “我作为前辈，理应照顾你这种后辈才对，又怎能让你亲自破费，带我来这里吃饭？” 幸平城一郎，急忙回道。 “前辈，你的事迹我听文绪讲完之后，心中是敬佩无比！” “现如今的极星寮，早已不复当年你们在远月的辉煌，每每想到这里，我的内心便深感遗憾。” 说到这里，一色慧眼神难免有点失落。 “毕竟都20多年了，不过情况比我想的还要好些。” “至少现在还有你这位十杰坐镇极星寮，也不至于一点崛起的希望都没有。” 幸平城一郎，目光深邃，似是在追忆着当年跟堂岛银、中村蓟、汐见润等人一起生活在极星寮宿舍的时光。 “前辈，你高看我了。” “以我的资质和水平，是不可能在将来引领极星寮。” 一色慧搔了搔后脑勺，尴尬笑着回道。 “人的潜力，往往是被环境所激发出来的！” “我想真到了那时候，你是有那个能力带领极星寮重新走向辉煌，所以请别小看自己。” 幸平城一郎，稍微用眼睛的余光瞄着一色慧，随即认真道。 …… 之后，他这才自顾自的打量起了这家居酒屋。 抛开各种精心设计的装饰和适宜的用餐环境，洞察力极强的他，很快就发现在这里的每一位食客，所吃的食物是有些问题！ “真是有趣，这家居酒屋竟然没有特定的定食菜品。” 最后，收回目光，城一郎不由惊叹说道。 “前辈，这里是有着一条只要有现存食材和主厨能做的，食客便都可以随意点菜的规矩！” 一色慧，解释起来。 “有创意，不过敢定下这种规矩，倒是很考验厨师的随机应变能力。” “而且还得需要，厨师对很多料理有着深刻的理解。” 闻此一言，城一郎愣了愣。 但经过短暂思索，他不禁流露出赞赏的目光。 “是的，所以此次带前辈来这里吃饭，也有有意想让你见识下这位店主的实力。” 一色慧，点点头回道。 作为曾经也经营过餐馆的幸平城一郎，其实是更能明白张凡这种居酒屋的经营模式，是很少有cao作性的。 因为居酒屋嘛，它肯定就是得开在晚上。 仅是这种经营的时间，就注定做不成有多大的餐饮生意！ 而且还不说现在有很多便利店都是通宵营业，里面就收卖着各种快餐和零食等等。 更何况，从现在的情况来看。 张凡的居酒屋，除了那条随意点菜的规矩之外。 其实还有着很多故事发生，使得大家都很有感触，从而转变成了熟客！ 但是，霓虹国人，不，应该是只要是个人类，他有感性的一面，自然也有理性的时候。 那么在现实生活当中，又有谁那么感性，总是把自己的事情放在居酒屋这里，对着陌生人，对着这位张店主分享呢？ 然而，眼前所见的，恰恰就是所有食客都因料理而愉悦，都因这里的故事而有所触动…… “看来，这位张店主绝对是一位很有魅力的人啊！” 想了想，城一郎再次感叹道。 …… “两位都坐了有一会，怎么还不点菜？” 就在此时，主动来到他们身边的张凡，开口问道。 “张店主，我给你介绍一下。” “这位是我们极星寮宿舍曾经的住宿生，也是第69届的十杰第二席，才波城一郎！” 见着张凡亲自招待，一色慧也不敢怠慢，急忙起身对着他介绍起了城一郎。 “嗯！幸会。” 稍微看了看，张凡只有点点头。 事实上，打从幸平城一郎进来居酒屋之后，张凡就一直在默默关注着他。 作为原著剧情当中，代表着前期最强的一位厨师，竟然在此刻光临着居酒屋，这种情况难免让他深感意外。 而此时的幸平城一郎，在见得眼前的张凡。 竟要比自己所想象的居酒屋店主形象，还要更加年轻，心中不禁暗自感到惊讶。