第八十五章 一口食
半岛餐厅物语正文卷第八十五章一口食“我知道主厨你所考虑的点，我也是一名厨师，你让我用中餐填充冷餐会，我的第一反应也是拍黄瓜、拌花生米、皮冻这类菜品。” 毕竟是善意的讨论，又不是来砸场子的，在提出问题之后，白凡在行政总厨开口之前,先替他找补了一下。 而随着白凡这句话说出口，会议室内都笑了起来，因为他们想了想，好像确实是这个样。 虽然冷餐会现在是一种，全球流行的餐饮社交形式，但毕竟是自西方流传出来的，目前的冷餐会都是以西餐为主，在菜品内或许会辅以少数的中餐，但也屈指可数。 就像这次晚宴的菜单,45道菜品和20道甜品之中，一共只有8道华国料理。 “白负责有什么好建议？” 嬉笑过后，行政总厨向白凡请教着。 “其实我们有的时候把事情想得太复杂了，简单普通的料理，不一定不符合这样的场合。这里是香江，这次参加宴会的人也都是以华人为主，香江自己的特色小吃，还有一些潮汕风味，或许就可以一试。” 随着主厨的发问，白凡张口娓娓道来。 其实在很早之前，白凡就已经萌生了，用华国料理去举行一次冷餐会的想法，只是一直没有合适的机会。 毕竟冷餐会还是要结合举办地点、举办目的和参宴人群，去制定菜品,而这次晚宴，恰巧满足用华国料理去填充的条件,白凡便想借着这一次机会，把这个设想去完成。 “所有西点西面减半,用港茶点代替。” 在白凡说完之后，行政总厨当机立断，直接给出了更改方案。 而且在白凡说完之后，他也没有婆婆mama下去的理由，白凡之所以只给大体方向，就是给他这个机会，让他自己开口，毕竟这是他的主场。 “那就交给主厨您了。” 说罢，一直保持礼貌，站着和主厨交流的白凡，重新坐下。 在菜品问题也讨论完之后，这一次的前序会议也宣告结束，剩下的就是各部门，按照会议讨论的内容，再去完善或微调方案。 已经散会之后的会议室内，此时也就只剩下了白凡、纪宇和陈豹。 “陈经理，我们去后厨看看吧。” 和白凡对视了一眼,纪宇边站起身,边跟陈豹说着。 这么多年了，他能不了解白凡？讨论完之后，白凡绝对是要去后厨的，而且纪宇早就知道白凡想做中餐冷餐会，他的想法绝对不止换一点糕点而已。 “好！小纪董，白负责这边请。” 在陈豹的带领下，白凡和纪宇一起来到了酒店的行政厨房，这里与白凡中午用餐的中餐厅不同，这是专门负责接待VIP级客户的餐厅后厨。 进入到后厨的时候，白凡看到刚才参会的行政李总厨，正跟林大龙还有其他几名厨师，趴在铁皮架之前开着小会。 “陈总、纪董、白负责。” 在陈豹进门的两声咳嗽之后，李总厨几人转身向三人问好。 “进行的还顺利吗？” 白凡走上前和李总厨握了握手，询问着进展。 “白负责有什么新提议？” 握手之后，李总厨开口问着。 “其实我一直在研究，如何把正统中餐菜肴运用在冷餐会之中，最终我想到了一个方式，一口食。” 一边跟总厨说着自己的想法，白凡一边扫视着后厨，然后走到水池前冲洗着双手。 看着白凡的动作，纪宇在一旁笑着摇了摇头，林大龙两眼放光地看着他师傅，李总厨则是低声告诉旁边的小工，拿一块干净的手巾给白凡，他们都知道，白凡要动手了。 “谢谢，总厨麻烦您做一道八宝鸭，大龙来个狮子头。” 接过毛巾擦干手，白凡让总厨和林大龙帮他做两道菜。 而他自己也当然没有闲着，从入口的水缸里，捞起一条最小的鳜鱼之后，白凡开始为鱼去鳞、鳍、鳃、头、内脏、鱼骨。 看着白凡的动作，纪宇、陈豹和在场的所有厨师，都知道他是要做松鼠桂鱼，也就是因为知道他要做什么，所有人在心里都不禁好奇，这三道菜和他刚才口中所说的一口食，又有什么关系？ 在所有人的注视下处理好鳜鱼，白凡将鱼皮面朝下，开始为鱼身改花刀，刀刀留根不断，然后在改好刀的鱼身上，撒上食盐、料酒和少许胡椒，外层以淀粉涂匀，下油锅炸至金黄。 这一系列的步骤和普通的松鼠桂鱼没有任何区别，而就在将鳜鱼炸好之后，不同的步骤出现了，白凡并没有开始炸松油，也没有调制酱汁，而是拿起一把柳刀，对着炸好的鳜鱼快速挥舞。 在白凡停下手中动作之后，原先整条的鳜鱼，现在已经非常均匀的变成了小块，每一块上无一例外，都有两瓣竖立着的鱼rou。 把每一小块鱼rou摆入小碟中，白凡又开始按照正常流程，先炸松油后调酱汁，最后以浇汁收尾，完成了一口食版松鼠桂鱼。 至于总厨那边的八宝鸭，林大龙那里的狮子头，白凡也是在制作过程中，增添了这么一道分菜的步骤，看着摆在面前的三十个小碟，众人都明白了，这个所谓的一口食，其实就是把菜品分割开来，变成一口可以吃下的独立小份。 这个改变虽然看起来简单，但又有多少人真正地实施了？ 而且白凡的分菜，并不是把成品菜肴，进行分割，而且是在制作过程中就分割，在烹饪的后续中，是将每一个小份，当作独立的菜品去制作，这一点细微的区别，却为一口食带来了最好的味感。 “白负责，细聊。” 见识到白凡的一口食之后，行政总厨对白凡发出邀约，二人一起走出后厨，在已经进入休点时间的餐厅内，找了一个包间，开始研究着这一口食在这次晚宴上，该如何去运用。 等到和总厨把所有菜品敲定，白凡回到房间的时候，已经是晚上七点多了，脑力消耗过大的他，也已经懒得再去餐厅用餐，便打电话叫了碗馄饨，倚靠在沙发上发起了信息，至于跟谁懂得都懂。 不过，白凡的悠闲时间并没有享受太久，刚吃完送来的馄饨，还没消化，他和今天在酒店体验了一天的陈哲，就被纪宇叫到了房间，又开了一个小时的小会。 因为明天开始，部分参宴嘉宾就要陆续抵达香江了。 Ps：一口食中餐冷餐会是一种真实存在的模式，网上也可以查到。