第四二五章 庆功宴
熊掌又名熊蹯，被誉为‘养生‘食材。可是，在上一世时黑熊、棕熊为国家二级保护动物，猎杀是犯法，会受到制裁的，所以，就算是还有些人偷猎食用，但舒锦父母都是本分商人，关于熊掌的菜肴，舒锦也是只听说，从没有亲手烹饪过的。 现如今却不同了，这年头狩猎合法。狩猎头一日就有人猎到熊回来，熊皮熊胆都是不可多得的好东西，舒锦也早关照人留好了熊掌。到了庆功宴这一日，熊掌自然要派上用场了。 熊掌的处理很繁琐： 先是要将新鲜熊掌入沸水锅中中烫两次，换清水煮约一个时辰捞出，这样才能除尽茸毛，之后削去茧皮，除皮，保持熊掌原形完整，放入锅中加鸡汤、姜、葱、酒等调料反复煮制至少三次。每煮一次均需更换鸡汤和调料，这是为了除尽腥膻味。 到腥味去净，将熊掌由背面横切数刀，小心的剔去骨头，掌底不切穿以保持熊掌形状完好。 用干净纱布包好剔骨的熊掌，另取锅下猪油烧至四成热，放姜，葱白炒香，加鸡汤，稍后加入鸡块、猪瘦rou、火腿、酱油、盐、酒、甘草、胡椒粉，最后才将纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，及时撇去浮沫，然后炖煮一个半时辰。 这熊掌装盘时选大圆盘，葱白垫底，熊掌除去纱布，掌心向上平摆。舒锦挑了焯水过的青菜摆好盘，然后把炖煮熊掌的原汁收浓，加入芝麻油起锅，浇在熊掌上。 这菜因为弄起来费时费力，工序又多，着实费了舒锦不少精力，不过，好在这道菜之后就没什么太难的了。 另外一道主菜是炮豚。 炮豚，也就是烤乳猪，素有八珍之一之称。这个自然不会一桌一个，而是一品二品的官员们三五桌一只。小小的乳猪早就处理好开始烤制，舒锦调好了酱汁，着专人看火。翻动，然后不停的往上刷酱料。按时间算，到开宴的时候应当刚好可以食用。 冷盘舒锦准备了熏鹿腿rou以及香酒rou： 熏鹿腿rou用的是卤好的鹿腿rou。找一只砂锅，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、糖撒入锅中。然后锅底架上一个铁架子，卤好的鹿rou放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 待烟散尽后掀开锅盖，鹿rou上刷上芝麻油，切片搭配上青菜就可食用。 而香酒rou是把新鲜牛rou逆纹切成薄片，用酒提前腌渍一夜，到酒宴这日用酱、醋和梅酱调味吃，类似上一世日本生鱼片。 主食舒锦也是好几种，都是事先弄好可供选择。其中就有鹿rou蒸饺，水晶虾饺，灌汤包等等。 另外舒锦做了两样饭后甜点： 糯米粉，粟粉和糖用牛奶和成粉浆，筛去其中的颗粒，将粉浆大火蒸一盏茶的功夫。蒸好的面团加入植物油，揉成一个面身光滑的粉团，用冰把粉团冷冻至微微发硬。取出一小块面团，擀成薄皮，撒上少许糯米粉防粘。然后放到花型模具里按实。粉皮上放上水果粒、再放上舒锦自己做的奶油，捏紧口。一个个娇嫩可爱的雪媚娘成型。这东西此前大演朝无人会做，所以是又好吃又新鲜。 既然做了奶油，索性另一甜点也把奶油都用上。 新鲜水果洗净切粒。同奶油拌匀待用。牛油加上糖，用热水融化，加入牛奶和面粉拌成粉糊，然后把蛋液分两次加入，搅拌均匀至稀糊状。 把锅烧热，放进块牛油块融化。稀糊放进锅中。摊成圆形薄饼。放入水果粒卷起然后切断摆盘。水果班戟的味道还是很不错的。 到此，舒锦该做的也都基本完成了，于是吩咐专人看着上菜之后，舒锦就回了自己营帐沐浴更衣。 虽然舒锦负责膳食这一块，但是庆功宴她可是也要参加的。到舒锦收拾停当，去宴席上找到江端玉身边的位置坐下后，江端玉立刻吩咐人给舒锦倒了杯茶水。 舒锦见状笑笑，端起一杯一饮而尽。 “忙完啦？” “恩。” “这么说马上有口福了？哈哈。” 江端玉笑道，舒锦点了点头。 这时天色已经渐黑，但是因为大堆篝火的存在，周围亮如白昼。一轮歌舞结束后，皇帝终于宣布开宴。 这一次的座位都是事先排好，按照官阶等级之类就坐的，所以膳房的人鱼贯端着各色菜肴上来，按位置给众人上菜。众人这时都知道这次酒宴有舒锦掌厨，所以都十分期待的。果然，到菜品上来，道道都是他们闻所未闻，见所未见的菜肴，且各个香气四溢，逗人口水。 作为皇帝，自然是要最先动筷的。 皇帝祁焱净手漱口完毕，饮了小碗开胃滋补的汤水，然后先尝了筷还滋滋冒着油星的烤乳猪。 “恩，这炮豚味道极佳啊！”祁焱道。不过，因为他是皇帝，每道菜不得超过三箸，所以尝过之后，干脆就吩咐人端走赏给旁人了。舒锦做的每道菜都得到了皇帝的称赞，而能够有幸吃到舒锦亲手做得菜的人无不表示赞同。 江端玉今日武艺较量时表现的不错，所以也收到皇帝奖赏的几道菜。 到众人吃了一会儿，主食以及甜点被送了上来，皇帝吃过之后，也是一脸满足的放下了筷子。 到这时大多数人都吃了个七八分饱了，也正该是酒宴最后的余兴节目的时间了。 秋猎之时好多臣子都想带着自家的子女来，为的，恐怕也就是酒宴之后这余兴节目的时间。若是自信有才有能，就可以趁着时间当众表演一番，若是能得了皇帝或者哪位大臣的赏识，那日后女子不愁嫁，男不愁前途了。 今日也不例外，皇帝刚停箸，众位臣子们也都纷纷放下了手里的筷子，而年轻一辈的官员子弟们就开始跃跃欲试了，不过，即便是他们有表现的**，却都不愿做这头一个。 而就在这时，突然有人站了起来，朗声道： “酒宴味美，但空有酒宴难免乏味，小女子不才，愿意为各位献上一曲，一则聊以助兴，二来也算是抛砖引玉！”(未完待续。)