第三二一章 酸萝卜鸡丁与醋溜白菜

    “这些是比较常见的食材，下到寻常百姓，上至帝王将相都会食用，所以想要学习庖厨，这些东西都应该熟识。”舒锦说完，就把自己的食材整理到几个盘子里，然后有点了三五个人名，让他们把自己切好的部分食材装盘。

    之后，舒锦拿了几样调料带着众学子一同去了厨房。

    萝卜丁里放醋撒盐腌制片刻，鸡rou用盐，酒腌制。香葱切末，姜切丝，香菜切段。

    因为是要教学用，所以屋中有灶台搭在屋中央，学子们都可以站在一旁看舒锦是如何做菜的。在舒锦备料的功夫，已经有伙房的人烧热了锅灶。舒锦趁着这功夫就大致讲解了菜的做法，然后就开始动手做菜。

    锅中入油，姜丝爆锅，待香味出来倒入鸡丁翻炒，到鸡丁变色放入已经洗去盐份的萝卜丁，最后加香菜翻炒。

    到鸡丁萝卜丁炒熟菜品出锅装盘，上边撒上香葱末，酸萝卜鸡丁完成！

    这样的一道炒菜其实算不上多么稀奇，甚至可以算是比较没技术含量的了，但是，正因为这个时代的菜多是以蒸煮为主，所以当这些学子看到炒菜的时候会觉得耳目一新。

    更因为他们是亲眼看着菜品从萝卜rou块最后变成了一盘香气四溢的酸萝卜鸡丁，所以他们觉得这一切十分的神奇。

    舒锦没打算把什么高超的技艺展示给这些学子看，从简单之中见不凡，让人觉得自己也能达到，这才是最吸引人的法子。若是难度大了，一见就是自己难以完成的，那谁还会来学，干脆就看着好了。

    舒锦分发了筷子，然后端着盘子放到一边，让大家尝尝看。一盘菜分量不大，四十个学生一人一口也就吃得差不多了。

    也许这些学生长这么大也没试过站在厨房里吃刚出锅的菜。所以虽说这与他们过去学的“站有站相，坐有坐相”以及“食不言寝不语”的规矩不符合，但是正因为没试过，所以竟然没人觉得有什么不妥。

    “如今火还热着。我叫了几个学生带着自己切得食材过来，就是让大家有机会可以亲自上来试试学做我刚刚这一道菜。好了，谁先来？”舒锦说着。

    几个学子闻言觉得意外，之后也都很高兴，但是却都有些犹豫。不知道该不该第一个站出来。

    “我来吧。”

    一道声音响起，就见乔弘毅拿着自己的食材站了出来。

    舒锦一笑，道：“好，来吧。记住其中的几项要领了吗？”

    话虽这样问，但是舒锦依旧又说了一次几个要领。

    乔弘毅依样画葫芦的先腌制萝卜丁跟鸡丁，然后切葱姜香菜。

    从乔弘毅把油入锅，舒锦就一边解释着注意事项：

    “锅中的油不能过热，否则会有焦味，你可以用手放到油的上方，感觉到油升腾起热气。就可以放入姜丝。大家都来试试，感觉一下。”

    “姜丝入锅之后会有变化，这个时候不单要仔细看，还要动鼻子。闻到这个味道了吗？记住它，到你闻到这个味道时，就是放入鸡丁的时候。”

    “鸡丁炒制时注意颜色，熟的颜色会变浅，而且会变硬，到鸡rou变色放萝卜翻炒。”

    “这些铲子炒菜之时要注意，每一下翻炒都要贴着锅底。以便可以充分翻动食材。”

    “香菜是辅料，所以最后放入翻炒，但香菜味道特殊，有些人不喜欢。那么就可以不放。

    通常一道菜品，除了主材料不会轻易更换外，其他的辅料是可以增减的。”

    很快，乔弘毅的酸萝卜鸡丁也出锅。两道同样的菜品，学子们可以很容易的看出差别来。舒锦的萝卜丁跟鸡丁大小均匀，成菜色泽油亮。鸡rou金黄，萝卜莹润；而乔弘毅的虽然看着也还好，但是就没有舒锦的菜美观。

    到试吃的时候，味道自然也是天壤之别。乔弘毅的有些萝卜未熟，而且盐也炒的不匀。当舒锦问味道的时候，有人说咸了，有人说淡了。

    “第一次做菜如此，很正常。不过乔弘毅所有的步骤都是对的，时机火候也都掌握的不错，所以，这道菜就算不够美味，却也可以入口。

    并且，今日他是第一个尝试做这道菜的，所以会有奖励，至于奖励是什么，咱们稍后再说。

    好了，下一个有人主动来尝试吗？”

    这一次，听说有奖励了，学生们积极了一些，很快，剩下两个带萝卜鸡rou过来的学生都把自己带过来的食材变成了食物。

    依旧是大家一起尝过，然后评价。

    舒锦到第一道评价结束才开始另外一道菜的制作。

    取一只碗，倒入醋、酱油、盐、糖，调成调味汁备用。

    锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味，再将花椒捞出，然后将白菜放入，接着倒入事先调好的味汁翻炒到白菜出水发软。

    舒锦一边调着淀粉汁一边说：“这是最后一步，但是也是最影响口感的一步。这一步叫做勾芡。

    我正在调和的叫芡汁，芡汁倒进去先不要动，等火的热力把它们加热到冒泡的时候，再顺着一个方向搅拌，就像这样。”

    学生们眼见着锅中本来水当当的菜在“芡汁”的加入后，慢慢来变得黏稠，忍不住开始交头接耳。

    舒锦利落的把菜出锅，然后依旧是让他们品尝。

    众人已经有了前一次的经验，这次更是没客气，纷纷动筷上去夹了尝。

    两道菜都用到醋，酸味是最刺激食欲的味道了。醋溜白菜脆嫩爽口，酸香满溢，吃过了这种做法的白菜，估计换了谁都不会再喜欢水煮白菜了。

    又让其他几个学生实验过之后，指出了他们的不足，舒锦并没有让所有学生都把自己切的萝卜白菜鸡rou都炒成菜，而是接着就带学生们一起回到了大课室中。

    尽管如此，学生们还是很兴奋。白菜萝卜真的是最最常见的食材了，可在场的学生那曾试过这样的做法跟味道？

    舒锦回到课室后，先把她切丝的猪rou快刀剁碎，然后才对下边的学生说：

    “好了，现在把你们手中切好的萝卜放到这边的篮子里，猪rou全部像我这样切碎。注意，不要把rou弄掉菜板外边，”

    剁碎？学生们一见不要求形状，觉得真简单，于是下一刻，整个课室中就响起了当当当的剁菜声。(未完待续。)

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