第三十四章 没事！可以请墩子以及鹿鸣宴
平时姜灶的店门只要起床人在基本就是开着的，就怕有人找，生意都是守出来，这句话还是很有道理的，因此姜灶一直遵守。 “姜老板，或者徒弟，你喜欢我怎么称呼你？”薛源一进门就看见姜灶已经穿戴整齐，眼里露出一丝满意，道。 “都可以，薛师傅您呢？希望我怎么称呼您？”姜灶同样问道。 “就这样就挺好的。”薛源说完，顿了顿又接着补了一句：“过段时间，等你小有厨艺我带你去见我师傅。” “好的，谢谢薛师傅。”姜灶心里一喜，明显是认他当徒弟要进入厨艺界的意思。 “那我们直接开始吧，我见过你昨天切的rou，刀工是很大的问题，而刀工是厨艺的基础，就从这个开始。”薛源是个急性子，直接说道。 然而薛源不知道，这些在他看来不行的刀工其实都不是姜灶切的，而是邱姨帮忙切好的。 “好。”姜灶点头，然后直接把人带到大堂最靠近吧台的位置，那里已经摆好了两套厨具。 这些自然是姜山做的，他现在已经能自动自发的做一些事情了。 “你这个店员不错，很有眼色。”薛源夸道。 “他不光是我的店员，也是我的好朋友。”姜灶道。 “那真的不错。”薛源看姜山面色平静的脸，点头道。 “是的，姜山确实很好。”姜灶点头。 “按理说练习刀工最先一般都是从土豆丝开始，不过我看你店里就两道菜，还都是煎rou，那我们直接从切rou开始，虽然会困难些，但我在。”薛源信心满满的说道。 薛源今年才三十一就已经是米其林二星，并且一回国就成功拜师川菜名厨，现在属于中西合璧的厨师长，手下有一堆的厨师，平时他也会调教一番，因此自认为还算有经验。 “好的，师傅，那我开始了。”姜灶点头，然后沉心静气。 “右手拿刀，左手成拱形。”姜灶在心里暗道，然后摆好姿势，整体动作很标准。 “不错。”薛源鼓励道。 “哗啦”姜灶直接一刀切下，刀很快，一刀直接到底，rou片落在案板上。 只一眼，薛源就傻眼了。 因为案板上的rou明明是一刀切下来的，但却厚薄不一，甚至细看那rou还有曲线。 “你怎么办到的？”薛源费解。 “就一刀切的，师傅还可以吧，我已经很熟练了，一刀下来基本上都是六两。”姜灶以为薛源惊讶自己的厨师功底，因此还略有些自豪。 毕竟这可是他切了好几百斤rou才练习出来能一刀切六两左右的rou。 “不，我问的是你一刀是怎么在这里切出曲线来的，还是锯齿状。”薛源指着rou片靠中间位置问道。 也许是薛源发问的太真诚，姜灶下意识就道：“就这么切的。” 说着还演示了一遍，又切了一刀。 “别！”薛源阻止不及，看着又一块漂亮的带着雪花纹的rou被切毁，顿时心痛不已：“浪费，太浪费了。” “不浪费，一会我们可以自己吃。”姜灶抬眼看着薛源心痛的脸色，有些讪讪的说道。 “搞得我都心虚了。”姜灶看了看手里的刀，暗道。 “你昨天摆在rou架子上的没这么差，虽然厚薄还是不太一样，但至少能看。”薛源问道。 “那个是我邱姨切的。”姜灶道。 “我演示一遍。”薛源深吸一口气，想着昨晚连夜试吃的rou味，然后心平气和的开口。 “好的，师傅。”姜灶颇有些殷勤的开口。 “握刀手要稳，但不能用蛮力，手腕要轻，手掌要用力，手指放松，看准rou的纹理后，下刀不要犹豫，特别切到中间的时候，手稳住快速下刀。”薛源边说边切，瞬间一块rou掉落在案板上。 这块rou大小均匀，刀口平整的过分，厚薄一致，这么一切甚至感觉这rou的花纹都好看了几分。 “明白了吗？”薛源问道。 “我试试。”姜灶板起脸，严肃点头。 “嗯，你再试试。”薛源示意姜灶开口。 “唰。”这次姜灶感觉自己速度是真的提上来了，但不用薛源说，他就能看出这块rou依旧不行，甚至切面都开始崎岖不平了。 “再试试。”薛源面色还算平静，毕竟他已经知道姜灶刀工差了。 “好的。”姜灶又接着开始切。 “唰唰唰。”姜灶手下不停，很快切完了手里一块五斤重的rou。 没切之前，这rou能看出花纹连绵不绝，犹如艺术，完全达到了小日子那边所说的rou类花纹中的霜降，极其漂亮，甚至切开都能闻到奶香味，一点点rou腥味都没有。 但是如果案板上那些rou不奇形怪状，各不相同就更美了。 薛源甚至有些想不通，一块圆柱形的rou，是怎么能切出长方形，甚至尾端还有三角形的。 “还是从土豆开始吧。”薛源看着案板上的rou，脸色奇绿。 “师傅，我觉得切菜这事可以找个墩子，姜山力气大，下刀就很稳。”姜灶瞄了眼新任师傅的脸色，然后收回目光一脸严肃的开口。 倒不是姜灶放弃的快，而是他真的尽力了，他刚刚非常用心的跟着薛源所说的步骤来切的，但却越切越差，而且他敢保证，案板上这些已经是他最用心的水平。 “是的，我力气大，手很稳，不会抖。”姜山很给面子，认真应道。 “你说你，就简单一个切rou，我都这么仔细的给你说，一步步指导，就差手把手教，你怎么还能越切越差？”薛源表示从未见过这么愚蠢的学生，甚至现在还说什么可以请个切墩。 做菜是这么儿戏的事吗？作为一个厨师自己不会切菜怎么行，薛源开始深深后悔昨天太冲动，不应该以收徒为条件让他供rou的，哪怕贵点买呢。 “师傅，其实我这里还有一头鹿rou，暂时不知道怎么吃，您要看看给点意见吗？”姜灶眼看薛源脸色越来越差，立刻开口。 “鹿rou？养殖鹿的rou质其实非常一般，柴而且不好吃。”薛源表示兴趣不大。 “砰。”不等薛源的话收尾，姜山已经从冰鲜层搬出一条鹿腿直接摆在桌上。 “这是鹿rou？”薛源惊讶道。 “确实是鹿rou，这腿的形状，rou的颜色，最重要的是这个皮确实是鹿皮，个头这么大应该是驼鹿，但驼鹿怎么会有这么好看的花纹，而且rou质怎么会这么软弹。”不用姜灶开口，薛源围着桌上的鹿腿直接观察了起来。 “这比我在国外见到的那些野生鹿rou还要漂亮，闻起来居然一点腥膻味都没有，这rou简直太优秀了，这是什么新技术专门培育的吗？太神奇了，真是太优秀了。”薛源盯着鹿腿念念叨叨的。 “呼，看来这个师傅和后续销售渠道都保住了。”姜灶看着忘我沉浸检查鹿rou的薛源，暗自松了口气。 “鹿鸣宴。”薛源抬头，一脸兴奋的抬头看向姜灶。 “什么？”姜灶有些莫名。 “我准备做一次鹿鸣宴，这鹿腿卖我，到时候你一起来吃。”薛源认真道。 “可是……”姜灶想说他还有其他能不能吃下，但话还没说完就被薛源打断。 “鹿rou价格其实不贵，贵的是鹿角，但你这鹿rou太优秀了，所以五百一斤怎么样。”薛源直接报价。 “没问题，我那里鹿rou还有很多，不够师傅你说话。”姜灶回答的很快，但绝对不是因为价格，而是因为自己师傅实在想要。 毕竟君子有成人之美，姜灶自认为是个君子，因此很干脆的同意了。 “对了师傅，我那里有些鹿角，我给你切几片，这个鹿很补，一次只能少吃点。”姜灶想了想道。 “行，既然是徒弟你的孝敬，那我就不客气了。”薛源也应的很干脆。 至于说刚刚后悔昨天太草率？没有，绝对没有，薛源表示不就是刀工吗？现在哪个大厨自己切菜，他都很少自己切，都是专业的墩子切。 所有的事情都大厨干了，那墩子岂不是要失业，薛源如此想到。 “对了，以后姜山你就辛苦些，多切rou，小姜你就跟着我学做菜，切rou确实应该交给专业的墩子。”薛源道。 “好的，师傅。”姜灶肯定点头。