第九百三十章 产地历史今何同
大明守村人正文卷第九百三十章产地历史今何同朱棣说出来，其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。 官员们想的是：对，上次吃饺子的醋是那个颜色的，不是白色的、黄色的，黑的，那不是别处的醋么？正常啊！ “尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。 官员们无所谓，平时又不是不吃，本地醋就如此。 蘸着饺子吃一口，回味一番，六个人面面相觑，口感不一样，怎么说呢，在一些个地方比那天的醋好吃，但另一些地方就不如那天的醋。 “醋，黑，好，白，嗯！嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。 他看太原府的官员那表情就觉得有意思，现在的醋就三种颜色，正常的是白色的，然后有淡黄色的，淡黄的显然工艺不够好。 接着是红色的，红色的是用红曲来做的，属于米醋。 黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西，在历史上清朝才有的。 酿造的方法方面有所改变，尤其是制醅，之前都是白醅，出来的醋自然是白色的。 红曲米醋有二次临红醅，也有白醅参与，最后出来的是红醋。 本地的山西陈醋用的是熏醅工艺，跟红曲醋一样，淋的时候用文火，熏淋。 成品的醋便是黑色的，黑色的由于有了熏的过程，口感上自然不一样，就跟熏鸡、熏肠一般。 至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。 正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样，大米便是其一。 下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太阳升起来又没了，除非找海拔高的山上处理醋。 由于时间短，故此没有那么长时间的沉淀，现在最老的才三年多。 居必七卖的醋也不是这种黑色的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。 吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，口味上没有熏醅，又比黑色的差一点。 若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。 今天在清源县吃饺子正是刻意安排的，既然是人家的醋，就还给人家，而且要有官方参与进来。 官方钱多人多，一次可以酿个几百万斤，从其他地方抽调粮食，烧很多大醋缸，等上几年再慢慢吃。 一年接一年地如此酿造熏醅陈醋，五年后就是五年陈，八年、十年、十五年…… 不酿就没有，酿了又不耽误什么，等着出生的孩子又有了孩子的时候，最初的一批陈醋就有二十年了。 到哪时口感上一般人察觉不出来，跟十年的有何区别，好像没啥不同。 实际上吃的已经不是醋了，是岁月，就是比别的年头短的醋贵，不接受反驳。 当然，有一种技术，能够模拟出来陈酿的味道，通过勾兑的手法，一部分是老醋，一部分是添加别的东西的勾兑醋。 如果再狠一点，科技狠活，一点陈醋不放，通过冰醋酸硬勾兑。 酒都能拿乙醇给勾兑出陈年的口感，醋别想有不同。 朱闻天思忖的时候，里长把这个方面的话说出来，他只说工艺的问题，没提历史，他又不知道。 “对，咱吃的黑色的是下丘村拿来的，咱哪晓得整个大明除了下丘村就没有黑色的醋。” 朱棡反应过来，黑色的好，如果年头久了，得多少钱一斤？ 高兴中的朱棡又突然顿住：“里长，现在都说要保护技术所有权，咱村子的黑色陈醋的技术……” “殿下，由于需要大量的人手来制醋，根本无法彻底保密，除非封锁。 一个吃的东西，不值得那么做，而且别人学了，去其他的地方做，总不能四处抓人。 不如定个规矩，下丘村出了技术，以后所有用此技术酿造出陈醋的地方，下丘村的人过去吃醋不准收钱。 指酿造坊，不是到了别人家的铺子拿人家的陈醋不给钱，那是抢。” 里长摆下手，不要钱，给了，憨憨说的，这个跟专利没关系，涉及到民生，硬要的话，下丘村好不容易树立起来的名声便毁了。 工业上的那种能够赚很多钱的技术才收费，容易学的小技术，难以控制住。 比如蜀地用了小技术，有人看到了，把消息传回来，派人手过去察看，发现确实是，再找当地的衙门报官。 最后官司打赢了，那个小技术最多就给人家工匠提供一个生活费，把他杀了也拿不回来折腾的钱。 朱棡使劲点头：“里长大义，这个到任何采用同样技术酿造陈醋的作坊免费吃醋，咱回去叫父皇下令。” 他一副郑重其事的样子，其实他和兄弟都知道，下丘村的人怎么可能跑别人的作坊吃醋？村子里没有吗？ 关键是真的过去了，不用提技术，别人就愿意给，给完了好宣传啊！酿造这个陈醋的祖宗来了，说明咱的陈醋好。 “殿下缪赞了。”里长说着从怀里掏出来一摞纸，上面写着酿造的整个工艺流程。 别看说着就一句话，用熏醅的方式酿造出来的便是黑色的，其中的步骤复杂着呢！ 包括温度、浓度、密封等等。 而且酿醋与酿酒一样，正常放置，年头越久的度数越高，很多水分出去了，微生物持续发酵。 真正二十年的山西老陈醋，吃的时候都很珍惜，不会像现在百姓蘸饺子吃醋那样，恨不能直接喝。 朱棡接过一摞纸：“这个……” “二弟，问本地有没有酿醋的作坊，有的话给他们，告诉他们前因后果，你再派人负责督造更大的陈醋作坊。 过了三年，就能够像下丘村那样的口感和味道了，再贡给咱父皇，如此太原府多了一个赚钱的买卖。 咱也叫人抄一份送到西安府，叫那里一同酿，不同的作物与不同的水，酿造出来的醋想来也有区别。” 朱樉给出主意，顺便跟着拿好处，以后大量的陈醋出来，共同赚钱。 “成啊！先吃饭，把咱的醋拿过来些，对比着吃。” 朱棡倒是不拒绝，反正不是他的技术。