第三百七十一章 海鳗开花
之前唐海在日本游玩的事，厨师界已经都知道了…… 厨师界其实就是一个小圈子，如围棋界，如电竞界，外人一般不太关注，但圈子里的人都会盯着厉害的高手都在干什么，就像是NBA爱好者天天也会盯着球员们的活动，厨师界有想法冲星的也会去关注高手们的动态。 唐海学过日式料理，并且有星级水准！ 而唐海本身又是中式料理的星级大厨！ 日式料理讲究七分食材、三分手艺，中式则是三分食材、七分手艺，当唐海把松茸拿出来的时候，就代表…… 唐海有七分食材、七分手艺！就算唐海的团队实力差一些，唐海这灵魂人物一出现，团队就会全面升级，有什么漏洞唐海会第一时间察觉到，团队实力也会无懈可击！ “原来是要做‘夫妻料理’啊。”美国丹看着唐海又拿出来的一箱海鳗，瞬间就明白了唐海要做什么！ “对，夫妻料理，在海洋里一生都不离开的无胸鳍海鳗，身上有着nongnong的海鲜味，而松茸则有着最浓于的山珍的香气，合起来就是极致的‘山珍海味’。在生物学上，距离越近的人或生物，搭配在一起就越有近亲风险，其实食物也是，只要能找到相隔万里配对的一对，就能做出最佳的美味。” 比较著名的夫妻料理。 油甘鱼（非油鱼）和萝卜、鳕鱼干和海老芋、青鱼和海茄子。 譬如鳕鱼干在炖煮的时候会有一种胶质渗出，这可以防止海老芋变形，而海老芋有一种物质可以让鳕鱼干变软，这样鳕鱼干就拥有鳕鱼的鲜嫩，以及鳕鱼干的醇厚。 唐海最喜欢吃的扇贝煮鸡蛋也属于夫妻料理…… 但天底下的夫妻料理，又有什么能比海鳗和松茸结合！海鳗价格虽然不比鲔鱼，但也是珍贵的海鲜，海鳗百珍放哪个国家什么朝代，都可以做国宴！而这时候的松茸，只怕价格要比一般上市时7000人民币一斤更贵。估计破万了！ 光看食材就知道美味，所有人都在为美国丹担心，但又隐隐期待能吃到‘一口200美金’的绝味美食…… 顶级鲔鱼寿司两个175美金，一共两口，每口都不到100。 松茸搭配鳗鱼价格肯定远超！ …… 美国丹不为所动，稻草绑着一团圆柱体的牛rou，他把稻草剪短。接着用铁丝网一圈圈的勒紧，大概直径12公分。长度20公分的牛腩柱被他勒得紧紧的，很是消魂，唐海看着暗道莫非这是秘术？ 接着一根铁钎从尾部刺入，让唐海感觉菊花一紧！ 一直没怎么当回事，当美国丹搬出超大酒精喷炉的时候，唐海才感觉到了压力！ 英国人很爱吃鱼，法国米其林moP是法国料理最高荣耀，而英国则是炸鱼薯条！虽说他们有‘仰望星空’这种顶级黑暗料理，但他们同样发明了咖喱酱。各种酱料，以及炸薯条等等，以及他们对烧烤很有研究…… 铁钎直接架到一铁栏杆上，美国丹的手在转动，酒精喷灯是特制的，温度达到了1400的‘岩浆温度’！这是在用‘岩浆烧’来做‘最佳牛rou’！1400度岩浆上直接烤的烧烤味道是烧烤第一的！ …… 唐海深呼吸了几下，快速的在一箱松茸中挑选出最好的。全世界三大神菌中，松茸不但是万菌之王，还是最顶级的抗癌食物，日本人甚至把它称呼为‘神菌’！ 得到这东西必须用特殊方法保存，这样常温可以保持2天味道不变，超低温冷藏状态最多可以保存5天。时间一过，味道便会快速下降。 这东西是香格里拉山民们从大自然取得的神物，但其实香格里拉山民自己是舍不得吃的，就像古时候种稻米的人舍不得吃米，都拿去换糜子之类的东西，可以多换点，拿着这东西。唐海就感觉自己变得非常强大，毕竟这代表着许多人的生计。 挑选出最好的，丢给那很沉默的刀工高手切片，对方又丢给李大头来烤！刚一放到炭炉铁网上，顿时就是一股霸道的香气弥漫！ 田甜在烤鲣鱼的脊椎大骨，这同样也是天府奇珍！她是专业的酱料大师，唐海选择相信她！ 主菜必须唐海自己弄！ 他拿着一筐海鳗鼻子在嗅着，这是在凭借嗅觉判断海鳗的味道。 要说什么海鳗味道最好，绝对是日本的海鳗，而且还不能是每个地方的，必须很挑地点。甚至要挑选时节，八月份是海鳗产卵的季节，这时候的海鳗最瘦，味道最差。6月、7月，9月、10月，产卵季节前后的这几个月味道是最棒的。 现在5月份还没到，唐海不会用日本海鳗和人干，那是自寻死路。他用的是韩国的鳗鱼，韩国鳗鱼比日本鳗鱼皮更厚、油脂更厚，鲜味是差了一点，但香醇更重，特别是这时候的韩国海鳗因为比较肥，能够全面打爆同一时期的任何海鳗。 没有胸鳍，这是‘无胸鳍鳗’，唐海很快就选出了两尾90公分的，超过一米的海鳗口感就会比较柴了。 切头切尾，几刀剔出四片rou！ 长脸鳗和无胸鳍鳗是有骨头的，在脊椎附近密密麻麻如松针一样生长着500根鱼刺，虽然好的海鳗鱼刺比较脆，但太长也可能伤到喉咙，所以必须用剔骨刀，也就是海鳗专用大菲力刀来破碎！这东西也可以叫做‘切骨菜刀’！ 超大的‘西瓜刀’刃长足足40公分，唐海用自己的手指做尺子，2厘米就划一刀1公分深，破碎掉鱼刺…… 然后切块，放石板上烧！ 石板上烧会有一种香气！ 就像是红色小香肠十字切后会卷起来，海鳗的皮同样会收缩！一收缩，上半部分雪白的鱼rou就会拱起来‘开花’，洁白晶莹如雪莲绽放！ 这道菜的要求是皮脂要熟透，让油脂香味渗入鱼rou中，但rou不能太老，要保持丝状！ 唐海盛盘！ 那边烤鲣鱼鱼骨、烤松茸，外带顶级海带一起放到汤锅里高压，最后也做出了清亮香鲜无比的高汤！ 一个小小的盘子放上两块2厘米厚的‘雪莲’，再倒上一小汤匙的金色靓汤，这就是一盘400美金的松茸海鳗烧！ …… 美国丹也完成了自己的菜肴。 外边5公分的牛rou熟透，但最中央却是45度，切成薄薄的一片，不去卖烤羊rou串真是屈才了…… 三片小小的叠在一起，只叠一半，然后卷起来，用鲜嫩的苜蓿草绑好！ 两个一盘，再浇灌香辣咖喱酱！ 英式烧烤‘最强牛rou’！ ……(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。) p