第二百七十七章 州长嘴馋
“温度？”马莲娜不明白唐海的意思。 唐海笑了笑，把盛了一小点的米饭在手心，轻轻的捏着小饭团。 世界比较著名的美食菜系之中，唐海只会中、日、法、意四种，土耳其的菜系那么出名，他是基本一点都不会的，别的常见可能会一点点，另外他会一些很另类的小地方的，学着玩的食物做法，但一般人估计不敢吃…… 把饭捏成饭团，这是日系的菜色，一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢，别的什么海鲜都好说，蓝鳍金枪鱼只有日系会吃，现在热身一下。 近年来世界海产情况越来越糟糕，有一次唐海去菜市场看大虾，最后判断出居然只有不到5公斤是野生的！ 好虾越来越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了，然而这些都有替代品，唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代？ 现在看看旁边一起坐着的珍妮弗，唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。 先捏捏饭团热热身，一会儿好做鲔鱼刺身，这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色…… 捏饭团或者做寿司什么的，力度是很关键的，唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏，想想一下逗小鸡宠物，怎么样的力度会让它舒适，大概就是那个力度了。 一个简简单单的小饭团。唐海放在了马莲娜的盘子上，马莲娜直接抄起筷子就吃了。 “就是这个味道！玛丽蠢死了，怎么都做不出来！” 唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块。这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛rou。 无论是什么派系的食物，上菜都是有顺序的，比如法国料理，不会一开始就上蛤蜊，吃完那个，人一般就不想吃别的了。 这一块是大腹rou，单吃这个肥而不腻。不需要配菜，如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜。大腹rou一般在最中间上。 唐海有自己的上菜节奏，从淡到浓到淡，全记载在那本笔记本中，也不知道千代会不会去看…… 而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的！ “那是因为我忘记教玛丽诀窍。那就是这种米饭最好吃的温度，应该略高于人掌心的体温，但又不能达到40度。以前我学做菜的时候，他们怎么都不肯告诉我诀窍，说我至少要洗一年的菜，才让我给客人做饭，再到做菜做rou……这一行只要肯下苦功夫，在大餐厅里干上十年，肯定会学到扎实的功夫。但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。后来我自己观察。发现了温度的事，但没人告诉我怎么把握那个温度，我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。就给我掌握到了技巧……然后我师父就发现了我对这个很有天赋，开始对我不留余力的教导……” 马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。 “头儿，你说得太夸张了吧？” “一点都不。实际上那时候我常吃到好东西，因为我要试菜，以及跟人去吃别家餐厅的美味来学习。我之所以比别人学得快，还有另一个原因。就是我的嗅觉和味觉比一般人强，吃过之后我就会记住味道。” “人哪有这种本事！”马莲娜撇撇嘴。 “是真的。比如你现在身上就有血腥气，你刚才碰生rou了吗？以前你都不会试着做菜的。”唐海耸耸肩，把鲔鱼块用汤勺放下沸水锅。 马莲娜顿时脸色激红！ 等等！ 唐海猛的看向马莲娜，他突然意识到，那点血腥气！以前从没感觉到！是马莲娜‘长大了’！ 珍妮弗反应比唐海快一些，毕竟是女孩子，猛地一看马莲娜，再看唐海，顿时佩服得五体投地！ “大神，受珍妮弗一拜！” “哼！” 马莲娜红着脸出去，直接上楼往自己房间跑…… 唐海愣愣的看着。 “头儿，鲔鱼是要煮熟了来吃的吗？” “差点忘记了！” 唐海连忙起锅，这种微微脱水风干的鲔鱼要吃外面熟、里面生的，切片之后拿来做手握寿司，在米饭温度适合、最松软的时候送入口中…… “别光看我啊！快做！趁着马莲娜不在，我们两人分光了这块！”珍妮弗吃了一口之后就是狂跺脚，然后对着唐海笑眯眯说道。 “……” 每种食物在唐海看来都有最美味的温度，只有最好的食物，最好的工艺，恰好又在最美味的温度送进人的口中，才会让人产生‘这是魔幻一般的食物’这个想法！ 唐海的水准其实在很久以前，就已经达到某个标准了，所以老甘博亚吃下他一盘食物的时候，刚好给了一份那个级别的钱…… 饱餐了一顿，唐海写邀请函。 渔协老大就在西雅图，虽说渔协是非盈利性的组织，但实际上渔协各种标准，已经成了美国国家化标准，甚至是一些国际化标准，再说是渔协老大亲自问的唐海能不能发明菜色，这个要请。 华莱士，唐海在渔业方面的第一个大靠山，也是目前最大、最信任的靠山，他三个弟子都在自己麾下，要请。 华盛顿州野生动物管理局老大，需要好好打交道。 海鸥镇的条子伯伯大头目，他们给了那么多次面子，不能不给回面子。 最后一共想了十人名单，第二天唐海就差人送去了，让他们尝尝自己的新菜色！ 结果当晚唐海就接到了电话，居然是州长老洛的秘书打来的！问能不能加上他一份，同样身为华裔，他几次到中国菊花餐馆吃过饭，但从没能品尝唐海做的饭菜，唐海虽然是一号店的主厨，但一号店主厨基本好几天才出现一次，真特么的…… “老洛，不，州长要光临我的小店？那真是蓬荜生辉！”这种时候哪有拒绝的道理？唐海电话里就答应了。 “什么？州长要来！那下一步头儿你是不是要去做国宴了！”珍妮弗惊讶得合不拢嘴。 “跑那么远，给钱我也不去。” “是不是有阴谋。”马莲娜眯起了眼睛。 “你想太多……” 又有电话！ “什么，地区华人电台要采访我！就在宴请那天？靠，你们都知道了？没问题，我安排一下……” 挂了电话，唐海暗道居然闹得这么大，那就不能随随便便敷衍了！ 不是每一条金枪鱼都是鲔鱼，不是每一条鲔鱼都可以两枚寿司卖175美金，不仅仅是鲔鱼如此，只要是食物，都要讲究一个‘同类第一’！ 唐海以前凌晨3点就要跑市场，稍稍腌制之后补睡，然后才起来做菜，为的就是早点去挑选到‘最好的’！ 接完电话第二天一大早，唐海就做恢复训练，能不能真正打响名号就看那一天了！ 市场上居然没有野虾，特么逗我！ 竹夹鱼，很好，这一尾品质很棒！ 鲐鱼，本地特产，很容易找到最好的…… 再去亚洲市场看看，只有这里有活的卖！ 罗非鱼、猫鱼，不吃…… 小八爪鱼，抓起来就直接缠住自己的胳膊，这只活力很强。要不要鲜杀？不用，谢谢，我会处理…… 回到了一号餐厅已经是早上。 “小牛，来，处理一下这八爪鱼，拿麦麸和盐在那小锅里挫一小时，明白怎么做吗？” ……未完待续