第二卷一百五十二章 完胜
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百五十二章完胜张周轩老爷子的速度很快，哪里像个快七十岁的老人，当真是‘静若处子、动若脱兔’，一筷子夹了两片‘登云鸭’到自己面前的盘子中，望了后知后觉的其他人一眼，心中暗暗得意。 这就是傻子啊，说到抢食的本事，我老人家认第二，又有哪个敢认第一的？ 苏柔和吴九舌暗叫卑鄙，也跟着挥舞筷子冲上来的时候，就连孙得胜的徒子徒孙们也沉不住气了，王盛海一马当先，抢了两片登云鸭后倒是没忘记师傅，将其中更大的一片送到了孙得胜的面前。 望着这帮争先恐后的吃货，孙得胜心中又是苦涩，又是欣喜；苦涩的是自己的拿手好菜居然输给了周州这个后辈、欣喜的是能在有生之年见到完美还原的登云鸭，从此再无遗憾。 虽然还没有入口，他已经可以基本确定周州做的登云鸭最接近传说中的样子和味道。 “这可不是个偶然啊. ‘登云鸭’毕竟是失传多年的名菜，我有多年研究经历，可这小子却是第一次做。 尤其是他这种‘震锅’的手法像这种开创性的改良手法光靠天赋都是远远不够，如果没有冥冥之中的运气加成是根本不可能成的。 这，其实才是我可能会输的原因吧？” 孙得胜可不知道面对的是一个挂逼，想来想去，最后认为也唯有用运气才能够解释这件事。 甚至忘记了周州其实是自己的‘对手’，孙得胜比任何人都更为迫不及待地夹起一片登云鸭，一口咬了下去。 嗯？ 非常巧，他的牙齿是从束扎登云鸭的海带丝处切入的。 让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。 清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。 生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念， 所谓海味料理高手，就是要让原本是带有nongnong腥味的海味变成‘海鲜’，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。 可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品， 当然要控制好这一点还是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原味。 原味即是风味，没有风味的海鲜那还能叫海鲜吗？ 都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道， 如果一味去除这类特有的原味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪rou多好？ “不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖rou，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味， 可这小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原味的方法是什么？ 啊！这是” 就在牙齿切断了海带丝的这一刻，张周轩老爷子和孙得胜都是微微一呆。 就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。 这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！ 痒啊，好心痒。 这用来束扎登云鸭的海带丝原来只是一个引子，所携留的，其实也不过是一缕‘香引’而已，可就是这一缕香引，仿佛可以入体附骨、撩人心思，不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行 就没见过评委们有过这副吃相的！ 第一口下去，个个都先愣了下，跟着就不管不顾地埋头苦干，什么仪态都不讲了，就连张周轩老爷子这样的老行尊，嘴巴里居然也发出了轻微的‘吧唧’声。 什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态，那都是瞎扯，说明还是不够饿！ 在这道登云鸭面前，就算是苏柔这种从小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的‘老毒蛇’吴九舌，也得肚子咕咕叫，吃到尽兴时，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。 ‘吧唧吧唧.’ ‘呜呜呜，真好吃！’ 王盛海吃着吃着不觉流下激动的泪水，这就是‘不属于人间的味道’，是‘极致之味’吧？ 太感动了，跟着师傅这么多年，也算是吃过见过无数名菜，却从未有如今天这般激动过。 凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥 春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。 而陈年的西班牙火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。 你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。 因为在接下来的品鉴中，无论是张周轩老爷子，还是孙得胜、吴九舌，苏柔.都在为周州啧啧赞叹，为这道登云鸭竖起大拇指。 他们在这道美食中，吃到了属于他们的‘道’，也是天下厨师共同追寻的道。 美食正道！ —— 铁骑忽至、银瓶乍裂！ 这道登云鸭带给大家的就是这种感觉。 如果说周州用特殊‘震锅’手法调理的登云鸭是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团，那么用来束扎登云鸭的海带丝就是一脉香引和探路兵。 当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿咀嚼的速度时，无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情，非常蛮横地推开了姑娘的蓬门。 ‘蓬门今始为君开！’ 好吧，这只是一个不怎么恰当的比喻。 但却可以刻画出大家此刻的心情。 当众人还没有来得及为香糯却又不失口感的鸭掌发出赞美之声时，饱含在其中的骨髓已经将鸭掌本能拥有的味道推上了一个新的巅峰。 什么是入骨之香？ 这就是！ 骨髓自然是美味的，不过也不算稀罕， 北三省有道名菜叫‘酱大骨’，吃这道菜既可以享受到大rou塞满嘴巴的幸福感，同时还可以‘敲骨吸髓’，彻底满足人们的口腹之欲。 周州了不起就了不起在取出了少见的鸭骨髓，鸭为白rou，骨髓自然比红rou中来得更为清奇，而且这还不算完，要彻底征服大家的味蕾，就必须要做出‘道’的意味。 名贵的西班牙火腿也在此时成为了周州手中的制胜法宝之一。 在处理火腿时，每一片都是选择了内层靠中间位置的火腿rou，而且必是火腿中主脉经过之处，切出的火腿片仿佛有着淡淡云纹，那不是靠手艺构画出来的鸡蛋饼，而是猪腿中如蛛网般密布的血脉经络。 这个位置的火腿rou，既不像表层位置导致口感发咸、发柴，同时在被切下前，是血脉最为旺盛之地，正是一根火腿中最为精华的所在。 薄薄的火腿片被周州用特殊‘震锅’手法蒸到半熟后，就迅速与鸭掌合裹，出锅降温的瞬间，火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌，再经过第二次回蒸，顿时完美融合。 如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’，周州精心处理的火腿片就代表了后天的极致精华。 火腿的油脂让鸭掌口味更为丰富，火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更为丰满圆润。 先天后天，同属自然，就如阴阳双鱼、太极轮转。 这！就是张周轩老爷子和孙得胜们所言的‘厨道’的味道。 厨之正道，有两大极致，一是极尽人间之味；一是不属人间的味道。 看似南辕北辙，其实正像这天地、阴阳、男女一样，缺失了任何一种都不为圆满、不为正道！ 如果只论‘登云鸭’这道菜，显然后一种才更为合理，‘人登天梯、得见仙境’，既然已经飘飘若仙，又怎么可以还是人间的味道呢？ 被周州完美融合而成的这股‘神品之菜’‘仙品之菜’是温柔的，就像美丽的姑娘在用眉眼、用肢体撩·拨着她的心上人。 它同时又是粗暴的，就像一个为爱疯狂的小伙子，冲动的时候甚至会做出一些极端的傻事。 它是很聪明的，知道自己魅力无穷，会让那些嘴馋的家伙因自己而疯狂，所以它一股脑地冲了出来，就是爱看着这些疯子崇拜自己、向自己屈膝、甚至失去了尊严。 它又是充满智慧的，当做完了这一切后，还知道抚慰这些家伙‘受伤’的心灵，当评委们正沉浸在美味中，仿佛初登天梯、得见仙境、激动而又惶恐、惶恐中渐渐走向崩溃边缘的时候，忽然见到‘有人’撕破了‘仙境’的一角. 在那里，有一只叽叽喳喳叫着的春燕，啄起新泥，在构建自己的家， 在那里，空山新雨后，一只春笋正破土而出，带着无尽新生的意味。 人登天梯，得见仙境，那么在见到仙境之后又如何？ 还是得回到人间吧 周大厨忙得很，比赛完后可就得回x164了，还能留在这里天天给他们做这道‘登云鸭’吃麽？ 再好的味道久尝也会腻味，哪怕是周州精心调配出的这股‘不属人间的味道’。 可就在大家还没有开始腻味的时候，属于春笋的那种独特清芬、那股代表着新生的味道，彻底为他们的这趟美食之旅划上了一个完美的句号。 没有错，吃周州的美食，就像是在进行一场最美妙的旅行。 “太好了，真好.” 张周轩老爷子微微眯起双眼，靠在椅背上半天，才缓缓睁开双眼，吐出一口长气，就像个经过了长途跋涉辛苦无比的人刚刚饱睡了一夜，就连呼出的气都代表着健康。 “当年我如果遇到的不是那位隐身藏都的前辈，而是周州这个小子，恐怕一样会输吧？ 幸亏不是他啊，否则输给一个年轻人，我恐怕就不仅仅是放弃厨艺、从此不进后厨这么简单了，怕是都没有勇气继续活下去。 这样一位天才横空出世，简直就是天下吃货的大幸，同时也是天下厨师的大不幸，他们很可能会像孙得胜一样，从此看不到赢的希望。” 看了眼脸色复杂的孙得胜，张周轩老爷子就仿佛是看到了当年的自己的一样，不禁微微一叹， 老孙，认了吧，其实不是我们不够优秀，而是有些人.他们天生就是妖孽！ 吴九舌不是勤行中人，自然也就没太多压力，世界观也朴素多了，非常的唯物主义，他就是舔了下嘴唇，期待地望着周州：“我就想知道，还有吗？真没吃饱啊” 周州苦笑：“老吴，我这不是打开门做生意，没办法管够” “可我还是想吃啊？” “就是，有人居然抢了三四片，我可没吃到啊？” “这不行啊，凭什么别人能吃到，我却吃不到？我抗议！” “我们这些做帮厨的也是人！” 群情激愤，孙得胜的徒子徒孙都开始变得没规矩了；也对，民以食为天，在吃面前什么都是小事！ 可是啊.只能尝下味儿却无法大快朵颐的感觉也太难受了，还不如活埋！这种感觉很不verygood的！ “好了好了，小周有什么错？分明就是我们这些吃货，又能怪谁？” 张周轩老爷子看了眼孙得胜道：“孙宗师，您现在怎么说？” 不光是苏柔，老爷子其实也是非常期待孙得胜能够加入‘日三餐’的高级评审团，如果有了这位宗师的加入，‘日三餐’击败米其林就会更加轻松，毕竟一位勤行宗师的影响力可太大了。 老爷子是华夏厨师中最为反感米其林的几位大师之一，苏氏集团和福德集团现在做的事，也是他的最大执念。 听到老爷子问起此事，苏柔和周州也是期待地望着孙得胜，周州关心的可是那百万奖金，老爸那边早就告急了，据说已经接近‘弹尽粮绝’。 “老张，你们不用担心。” 孙得胜淡淡一笑：“我输了，小周不仅赢了，而且还是完胜我老头子！ 既然输了就得认，按照承诺，我会加入‘日三餐’的高级评审团.”