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第二卷一百四十二章 鲤鱼跃龙门

    美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷一百四十二章鲤鱼跃龙门周州摇头笑道:“那当然不会,孙老也是我尊敬的前辈。”

    王盛海松了口气:“既然让我选,我就选做一道油爆双脆吧。”

    “哦,你居然选油爆的?”

    张周轩老爷子笑了笑,仔细看了他几眼。

    爆双脆又分油爆跟汤爆,热油的温度可比汤水要高多了,自然是油爆更难控制,王盛海故意迎难而上,而且还是当着自己的面,这就有点意思了。

    张周轩老爷子大感有趣,若是换了别人也就罢了,周州做的油爆双脆他可是吃过的,

    会做必会吃,别说是区区一个王盛海,就是鲁菜宗师孙得胜亲自出手,怕是也难逃过周州的这条灵舌啊。

    你这不是鲁班门前舞大斧,孔夫子家里掉书袋麽,找输也不能这样啊?

    点点头,张周轩老爷子说:“既然你如此有信心,那我就点道黄河鲤鱼。

    要糖醋的,而且必须是真正的黄河鲤鱼,否则你也不用做了,直接请孙宗师出面最好。”

    “张老您放心,真人当面,我自然是要用真正的黄河鲤鱼了......”

    王盛海暗暗抹了把冷汗,这两位可真是内行,一听点菜就知道很难应付。

    苏柔看看周州,又看看张周轩老爷子,见他们两个分别点了一個菜就不再开口了,心里十分的好奇,忍不住道:“光是热菜啊?

    要不我点几个凉菜......”

    跟着周州他们走了这几趟,苏柔发现自己的小肚子都开始微微隆起了,这可不行,我得减肥,得吃点素的!

    王盛海皱眉看了看苏柔,没想明白以周州和张周轩老爷子在勤行的位份,怎么会带了个棒槌来?

    他的心思都在厨艺上,就算听过苏氏百康公司的名字,也不会关注苏柔这位美女ceo。

    勤行‘上硬菜’自有其规矩,内行来点菜伸量主厨,主厨是要打起十二分精神应付的,所以一般是点一个菜,张周轩老爷子自然不必说,周州如今也是勤行成名立腕儿的人物了,这两个菜下来就够王盛海头疼的,你倒好,上来就说再弄几个凉菜?

    这也就是看周州和张周轩老爷子的面子,否则王盛海早就把苏柔给请出去了,谁管你美女不美女的,放在厨子眼里都是菜!

    周州不忍见苏柔难堪,低声提醒她道:“按规矩一人只能点一个菜,其实你......”

    想说其实你就不用点了,苏柔却会错了意,点头道:“那我也点一个哈,王师傅,我点个‘葱烧海参’行不行啊?”

    周州和张周轩老爷子差点没乐出声,心说你倒是会点,点这菜还不如明告诉人家你是个棒槌呢。

    葱烧海参是鲁菜中的名菜不假,可在‘上硬菜’的时候点这个,那就是故意为难人了,就没这个规矩。

    为什么这么说呢?

    泡发海参,最合适的时间是24小时左右,饭店做给普通食客吃当然可以用提前泡好的、就算超过这个时间也无所谓,一般人也吃不出来什么。

    可要是做给上门‘拜访’的同行吃,那就得用刚刚泡好的,这样才不会被同行挑出毛病来。

    可像周州他们这样突然来访,哪有这么巧饭店里就有刚泡制好的海参?

    遇上这种情况,主厨就会请同行等二十四个小时,我现给您泡。

    可是哪有这么多的时间啊,上门拜访还得先过个夜是咋地?

    所以行家如果是去鲁菜馆子‘上硬菜’,都会很默契地不点这道菜,免得大家尴尬,万一闹起来谁的脸上都不会好看。

    苏柔这可好,直接就让王盛海黑了脸:“抱歉,后厨没有辽参了,差的我们可不用,所以这道菜没法做。”

    “那......九转大肠?”

    “抱歉,现在闹猪瘟闹的厉害,我们已经很久不进猪rou和猪下水了。”

    “芙蓉鸡片?”

    “我们这的鸡都是自己喂养,长到合适了,就给客人吃,不合适就继续养着,您来的不凑巧,鸡太小,没长成,还无法待客……”

    苏柔一连点了几道菜,全被王盛海给怼回来了,微微嗔道:“这个也说没有,那个也说没有,你们店里究竟有什么啊?

    你这不是存心不想让我点菜吗?”

    心里十分不忿,刚才老爷子和周州点菜你就说好,我一点就推三阻四的,什么意思啊?

    周州和老爷子看着她也不好说什么,吴九舌差点笑出声来,心说人家这就够可以的了,要不看你是个美女估计不光得赶人,还得骂脏话呢!

    王盛海黑着脸看看苏柔,不给她面子可以,张周轩老爷子和周州的面子总要给些......想了想道:“鸡蛋倒是还有几个,你就来个番茄鸡蛋汤吧,就这么定了。”

    说完转身就走,留下一个愣在当场的苏柔。

    “......这个人好没有道理啊,有他这样对待客人的麽?

    我......我就配点个番茄鸡蛋汤啊?”

    张周轩老爷子笑道:“苏总,从王盛海知道你和我们是一起的,他就再没拿你当客人了。

    何况你这样点菜可是犯了勤行的忌讳,没当场轰你出去,那已经是够给面子的了,

    更别说人家还给你份番茄鸡蛋汤,你还不知足麽?”

    苏柔这个郁闷啊,心说你们勤行怎么这么多毛病,又是规矩又是忌讳的,烦不烦啊!

    还好没过多久,就有一股香气从外面传来,苏柔吸了下小鼻翅:“好香啊......”

    周州点点头:“是很香,没想到王盛海第一道上的是糖醋黄河鲤鱼。”

    张周轩老爷子呵呵笑道:“说到底还是这家伙心虚了,第一道上这菜,他可是聪明的很啊,可惜只是小聪明。”

    偌大的鱼盘端上来,上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼,就连几根鱼须都是历历在目,就像是一条传说中刚刚跃过了龙门的鲤鱼。

    周州看得微微点头,这条黄河鲤鱼的鱼体造型优美,头须完整,尤其是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱,如果不是对糖醋成酱有着极深的研究和十几年功夫倾注在上面,那是万万做不出这种色调来的。

    苏柔连连赞道:“好一条黄河鲤鱼啊,果然是传说中四根鱼须的!

    王师傅,这条鱼应该是有两三斤吧,那应该算是顶级的黄河鲤鱼了?”

    周州则与张周轩老爷子对望一眼,王盛海这真是用心了,这条黄河鲤鱼够真,而且大小斤两刚刚好。

    黄河鲤鱼是上好的食材,这种鱼不是鲤鱼纯种,而是黄河壶口之上的一种杂交鱼类,属于自然选择的优良混血品种。

    这种鱼可以长到很大,七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕,在水中时体色偏红、离水后变成金黄色,头小身长背弓,尾部遒劲有力。

    这种鱼会在产卵期到壶口下面排·卵,幼鱼长成以后,就会拼命逆流而上,也就是民间传说的‘鲤鱼跳龙门’。

    有孩子到了高三准备考大学的,家长就会带到黄河壶口一带,吃一条黄河鲤,希望儿女也能鱼跃龙门、金榜题名。

    这种鱼也是非常恐怖的,黄河鲤体形如龙,上到百斤重,在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻,这得是多大的力量?

    所以真正的黄河鲤鱼rou口感极佳,普通江河里出产的鲤鱼根本就无法与之相比。

    只是现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了,所以张周轩老爷子才警告王盛海,都是行家,如果不是纯种的黄河鲤就不用上桌了。

    黄河鲤鱼的吃法很多,红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子......自然也少不了糖醋鲤鱼。

    普通吃家都知道大鱼有大鱼的妙处,过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下美味。

    吃这种鱼就得吃鱼排,刺粗rou嫩,可比猪排牛排好吃太多了,可像周州和张周轩老爷子这种真正的行家,却知道还是幼年的黄河鲤鱼好吃。

    三斤左右的黄河鲤鱼才是rou质最为细嫩的,用来做糖醋鲤鱼,绝对是无上的美味。

    王盛海聪明的很,第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼,一来是对自家的食材大有信心,二来因为这道菜是酸甜口儿,就是再会吃的食家,一旦吃过了这种酸甜口儿的菜,味觉就会变得不再那么挑剔。

    这道糖醋黄河鲤鱼可是他的‘出师菜’,当年就是做了这道菜师傅才允许他立灶开店的,

    王盛海有信心让周州和张周轩老爷子多吃几口,万一吃美了,挑剔度就会进一步下降,那时再上油爆双脆,想必是一定会有附加分的。

    张周轩老爷子是什么人,还能看不穿他这点小小的心思?所以刚才说他是小聪明。

    王盛海点头笑了笑:“这位姑娘好眼力,真正的黄河鲤鱼其实是异种,长到五六十斤都算平常,这条鱼刚好三斤,是rou质最嫩最鲜的,用来做糖醋鲤鱼最合适。

    不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得,大鱼也有大鱼的吃法,如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”

    “没想到啊,一条鱼也有这么多讲究和说法。”

    苏柔路上就吃了点零食垫肚子,这会儿正饿着呢,她又是唯一的女士,完全不用客气,笑道:“两位大厨,我可饿坏了,那我就先吃了。”

    说完伸出筷子就向鱼腮夹去,目标是腮边rou。

    周州看得肚里暗笑,这丫头是要暴露身份了啊?

    普通会吃的人,见到鱼肯定是首先奔鱼腹rou,因为这个部位的鱼刺少、rou嫩甘美。

    特别会吃的人,筷子会直奔鱼背,虽然鱼背的刺多,rou却紧致有口感,而且到了吃鱼背,那已经是温饱富足、小康有余了,所以吃东西才会不紧不慢,有功夫和耐心。

    再上一层境界,那就是吃鱼头了,鱼头味多而杂,鱼眼是一种味道,鱼脑更是甘美如骨髓,到了这种境界的人,那已经是‘唯味道而弃饱腹’,算是一个合格的美食家。

    可是真正的富贵出身、世家子弟又该怎么吃鱼呢?

    这种人吃鱼都是先吃鱼腮rou,别说鱼了,人的脸上又能够有多少rou?这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格,吃出亚洲吃向世界......

    据说早年在关东有土匪横行,以绑架勒索富家子弟为生,这些富家子弟为了掩饰身份,出远门时就会穿得破破烂烂,混在普通人里面,这些土匪怎么分辨呢?就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼,遇到吃鱼先吃腮边rou的,直接绑了就走,保证不会有错。

    见周州和张周轩老爷子都在看着自己,苏柔有些得意,笑眯眯地道:“对不住啊,最好吃的鱼腮rou被我吃了。”

    周州摇摇头:“谁告诉你鱼腮rou最好吃的?

    鱼腮rou只是量少,似乎看起来就很珍贵,其实味道非常一般,甚至还不如鱼腹rou,

    不过这是糖醋鱼,讲究酸甜口儿,不比清蒸,你吃鱼腮也不算吃亏。”

    张周轩老爷子提起筷子,夹了片鱼腹rou放在口里,嚼了几下微微点头:“手艺不错,你这道糖醋黄河鲤鱼,看似简单,其实做法非常复杂,应该是你出师时做的‘立灶菜’吧?”

    王盛海笑着点点头:“老爷子是行家啊!

    没错,这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’,还请您多多指教。”

    “嗯,这个麽......”

    张周轩老爷子闻言不觉皱眉。

    这道糖醋黄河鲤鱼是很不错,可是让他评价,那可能会说出不好听的话啊。

    王盛海是谁?

    那是鲁菜宗师孙得胜的大弟子,这小半辈子没干别的,就剩下研究鲁菜了。

    更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’,所下功夫自然更深,他虽然吃出了些小小的问题,可也不好当面批评。

    如果是让周州来就不一样了,周州毕竟还年轻,说话无需顾忌太多。

    “呃,小周啊,我就不说了,还是你来评点吧......”

    张周轩老爷子笑着看了看周州,一切尽在不言中。

    “不是吧,这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢?莪看没什么毛病吧?”

    苏柔一是饿了,二是因为酸甜口儿是女孩子最喜欢的,顿时吃得停不下来,都忘了要米饭了,筷子不停干掉了足足有小半条鱼。

    正沉浸在一个吃货的幸福中,忽然听到张周轩老爷子让周州挑毛病,顿时有些怀疑自己,难道我就这么不会吃啊?

    “糖醋鱼出自鲁菜,却又有南北两派做法之分......”

    有的人死了,但没有完全死……