第二卷六十七章 最顶级的调味
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷六十七章最顶级的调味调味是厨师要毕生研究的课题，而其中最难的就是咸甜口儿。 因为厨师只要稍有不慎就很可能弄出一道黑暗料理来。 无论是咸党还是甜党都很难接受这种味道，一个弄不好厨师就会被两大党派同时指责，那可就太惨了。 这张圆桌旁坐的人中就有一多半是咸党、一小半是甜党，汪炅和陈雨琪严格来说应该是甜辣党，这些人都有成为咸甜党的潜质，也随时可能成为旗帜鲜明的反对者。 后厨里是主厨最大，到了饭堂内就是食客最大，国家烹饪大师做的菜不合胃口食客也有批评的权利。 此刻大家都非常的期待，期待着是否能够吃到周州一道失败的作品？ 面前的毛氏红烧rou是真的很好看，犹如一桌红玛瑙撒落白玉盘......一路走来，每次总是能在周州这里吃到令人满意的美食，每次吃过后大家都会交口称赞，可如果每次都是这样的场景也未免太无趣了，有时间缺陷也是一种美啊。 此刻就连张周轩老爷子都希望周州能够小小的失败一次，这段时间别说是两个徒弟了，就连他都被周州打击的不轻，感觉比起这小子来自己这個曾经的勤行天才早就是个平庸的老头儿了；老爷子舍不得离开X164，可他也会担心在X164上呆的久了，就连自己这个国家级烹饪大师都会心情受挫，甚至因此厨艺下降。 周州毕竟还年轻，偶尔小小的‘失败’一次只会让他日后走得更稳。 与老爷子抱有同样想法的还有徽州七姑娘，准确的说应该是不包括李雪如在内的徽州六姑娘，大姐顾湘玉早就发现了这个‘危险’，姐妹七个中除了李雪如这个没心没肺的老幺，几个meimei最近都快从厨师变成了吃货，尤其在吃过周州做的桂花雪露丸后，顾湘玉发现平时经常讨论厨艺的meimei们现在已经很少提到做菜的事情了。 这是一件非常恐怖的事，面对周州那一道道堪称神品的美味，就算再厉害的厨师也会渐渐对自身厨艺失去信心，而且越是肯定周州的厨艺，对自身厨艺的质疑也就越是严重，这样下去可怎么得了？ 顾湘玉甚至想过要带着几个meimei离开x164，她们是厨师，可不是吴九舌、顾知味那种可以不受任何影响的专业美食家！如果再这样下去，不说这几个meimei，就连自己也会受到很大影响。 可是偏偏又无法割舍那份口腹之欲...顾湘玉和张老爷子一样，真的很希望周州能小小的‘失败’一次。 要不要每次都把菜做的这么好吃啊？你向华夏厨师协会也只是提出了特一级厨师的申请啊？那就应该偶尔做一道符合特一级厨师身份的菜！ 动不动就是神级菜品，最次都是大师级水准，你知不知道这叫做什么？这叫做严重脱离群众！ 所以这次顾湘玉和张周轩老爷子一样，哪怕周州做出了传说中的‘东方红’，也并没有像吴九舌那般动情的赞扬，而是抱着‘鸡蛋里也要挑出骨头’的挑剔心态伸出了筷子。 “太好吃了！” 汪炅、曹老板和苏柔这些行外人就没有这么多的小心思，都不用等待太久，当他们惊叹于周州调味之佳，充满希望的咬下第一口时，就含着还在口中颤巍巍抖动的红烧rou发出了由衷的赞叹。 原来所谓的甜党和咸党从来就是一个伪命题！这个世界真有完全不吃甜的咸党吗？不知道有多少人无法忍受正菜内有一丝甜味儿，可是在下午茶和宵夜的时候并不介意甜味的糕点。 至于甜党...大哥，人不摄入盐可是会变成白毛女的...... 所以说所谓的甜党和咸党不过都是源于不应有的傲慢和偏见，说白了就是还没遇到一道足以令他们抛弃成见的菜品。 在毛氏红烧rou最后的熬煮过程中，顶部的猪皮是没有浸泡入骨汤的，因此在整个收汁过程中，红烧rou顶部的猪皮依然保持着极佳的口感，略带弹性的猪皮需要食客们稍稍用力咬下，才会释放出美女们心心念念的胶原蛋白。 胶原蛋白本身是没有什么味道的，却会带来软糯如泥的奇妙口感，刚好与猪皮的弹性起到很好的互补作用，同时它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手调出的咸、甜与辣三味，这时候就能看出炒糖油的好处了，当拥有足够的油脂时，‘桀骜不驯’的咸味和甜味就在不知不觉中削去了原本的锋芒，并且非常巧妙地融合在了一起。 咸与甜要的不是分裂和独立，而是对话和统一，当它们相互融洽时，甜就促成了最纯正的咸，咸就包容并得到了最温柔的甜，于是，甜中有咸、咸中藏甜，和谐统一，却又能保留各自的特色，于是此刻的甜咸口儿就成了甜党和咸党们都会爱上的美味。 可是如果没有辣，这道毛氏红烧rou依然是不够完美的。 再好的咸甜口儿也有着先天的缺陷，那就是比单独吃咸口儿或甜口儿更容易令人起腻，这与厨师的调味功力无关，是咸甜口儿本身的问题。 华夏的厨师们是最应该崇拜太祖的，当这位伟人将一道独特的辣味引入这道毛氏红烧rou后，原本应该归属于痛觉的辣味居然就摇身一变，居然瞬间扫去了甜咸吃多后会带来的腻感，起到了抚慰食客味蕾的绝妙作用。 雷霆雨露，皆是天恩！ 原本是味中雷霆的辣味此刻却化成了丝丝雨露，滋润着食客的味蕾，生发着食客们的味觉，流淌进食客们的心里。 这道毛氏红烧rou可以说是展现了周州最顶级的调味水准！ 汪炅的赞美声未落，一向不怎么爱吃甜食的曹德旺也挑起了大拇指，曹老板其实也想多夸几句的，无奈形势逼人，桌上可就一盘毛氏红烧rou，围坐在桌旁的可是有十几号人，就连苏柔、陈雨琪、李雪如这样的大美女也是一个个瞪大了眼睛，玉手弹出、筷如灵蛇，刚才上菜的陈嫣可是说了，这道毛氏红烧rou耗时太久，又不适合提前准备，最多也只能供应五十份左右。 曹老板有些后悔了，早知道就不该如此大方的请人吃饭，结果这些来蹭饭的人反倒和他这个主人抢起了美食，简直就是岂有此理嘛！ (感觉要加快些节奏了，剧情最近太慢。 容我仔细想想，今天就先一更了，欠的更新我没忘，各位大佬放心......)