第一百一十六章 银龙绕锅 三阳开泰
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第一百一十六章银龙绕锅三阳开泰比起更爱吃面的北方人，似乎南方人对米更为情有独钟。 但是也有例外，在金陵街边最多的反倒是各种面馆，阳春面、雪菜rou丝面、大肠面、大排面，还有当地人非常钟爱，却让外地人无法接受的夹生炝锅面...... 只是江南的面讲究浓油赤酱，酱油是面汤中永恒的主题，其中不可或缺的猪油更是让很多女士无法接受。 鱼米之乡的江南还是有面文化的，各种汤面也一样是家乡的味道。 李渔就是江南人，这位天坑才子曾经谈及的‘八珍面’也就成了江南人津津乐道的一种面食，不过真正有能力填上这个坑的厨师太少了，就像张周轩老爷子说的那样，都是只有其名，却无其实。 所以当小张在广播喇叭中宣称‘餐车将提供正宗的八珍面’时，为此激动的不仅有西北汉子、中原豪客，细腻多情的江南人也跟着激动了起来。 现在列车上都传遍了，早餐时有一位据说在美食家界大有毒名的美食家挑战小周厨师，还指定了这道八珍面，小周师傅居然当场应了！这是不是太轻率了啊？ 有人已经搜索到了有关吴九舌的消息，基本都是一面搜索一面痛骂这老头儿， 什么玩意儿啊……这又是一个变坏的老人？不对不对，这丫从年轻时候就是個嘴下无德的家伙，他也配有‘变坏’的过程？ 嫉恶如仇是人类最优良的品质之一，所以吴九舌又红了，只是这次是被骂红的。 乘客们在痛骂这老头儿之余纷纷变成了周州的铁粉！无论小周师傅这次能不能赢，老子这辈子都会支持他！ 现在最开心的就是徐宁，周州如今在网上已经很红了，最需要的就是有份国家级刊物为其撑腰打气，当《丽行天下》的专刊出版后，周州就可以从一名网红厨师成为业内权威媒体认可的当世大厨。 可是十五万字的专刊内容实在是太多了，他也是首次独自完成这样的大长篇，正烦恼文稿中缺少些矛盾冲突呢，吴老头就顶着他那颗倔强的脑袋出现了？这简直就是临瞌睡送枕头啊！ 于是在徐宁的笔下，吴九舌就变成了最不招人待见的大反派，一份宣传厨师的文稿硬是因为这老头儿的出现看到了刀光剑影和鼓角峥嵘...... 周州的脾气不算好也不算坏，原本按照他的性格是懒得搭理吴九舌的，不过这老头儿死乞白赖地要充当大反派，还顺手奉上一种美食超能力，这就不得不笑纳了。 要点亮华夏美食图鉴上的各菜系正菜，前提条件是对这些菜品做出有相当水准的品评，更别说苏氏集团跟福德集团还因此为他开出了百万年薪... 对于基础厨艺还是特二级的周州来说，要品鉴各大菜系的名菜多少还是有些勉为其难，‘舌尖上的神话’这项能力无疑是目前的他最为渴望的，所以‘丑陋’的吴九舌在他眼中竟然变得美丽了许多...... “八珍面...周神这一次该不是太托大了吧？” 就算是胖子也听过八珍面的大名，谢广运跟何武火如何能不知道这就是一道用来为难天下白案厨师的面食？ 更何况面对的还是最挑剔的吴九舌这条美食家界的‘老毒蛇’？看到餐车外满脸期待的乘客们，两大特一级帮厨首次为‘周神’担忧起来。 只有胖子一脸轻松，果然最了解老大、信任老大的还得是我陈圆圆啊！谢哥跟何哥永远都不会明白，有老大在，就没有什么是不可能的！ 别说只是做一道什么‘八珍面’，老大就算说他会‘油炸核弹’我都信！别说我搞个人崇拜啊，对老大如何崇拜都是不为过的！ 胖子喜孜孜地摸了下裤兜内的手机，昨天晚上他的小宝贝、女神、人间三月天、小天使、美丽的绮梦，那个叫胖丫的女孩子在QQ信上接受了他的爱，还表示等他回到魔都就带他去见父母！ 她叫吴珊桂，那可是一位土生土长的魔都姑娘啊......胖胖的，软软的，眼睛眯眯的，说起话来柔柔的...... 胖子从厨师学校时就开始追求吴胖丫了，可惜却一直没有结果，现在就因为他做了老大的第一帮厨，终于和吴胖丫修成了正果！ 胖丫还说了，以前他就是个普通的宅男胖子，现在可不同了，能够跟着良心周大厨就立刻变成了潜力股！ 还说她的父母亲都是做烧rou的，却总是干不过隔壁那家香江烧rou，自从做上了周大厨发明的卤菜，隔壁那家香江烧rou都快被他家给干趴下了...... 一想到这里，胖子就总是忍不住用满是柔情的目光望向周州忙碌的背影…… 如果不是老大给了自己卤rou配方，还让自己从汤锅内取了足足小半锅卤水快递到胖丫家，胖丫的父母又怎会对自己刮目相看？ 这岂止是俺的老大，简直就是俺陈圆圆的贵人！ 背对着三位帮厨的或者担忧、或者崇拜，周州心如止水，在脑中一遍遍过着八珍面的要诀要义。 “鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒，这是八珍面所用的各种食材和辅材，都要碾碎后揉合进面粉中...... 比如这鸡鱼虾必须烘培干了才能入面，否则见到油就会散掉！ 李渔真不愧是坑王，这一道面中埋的坑真是多不胜数。 说是七珍，其实就是以鸡、鱼、虾为主材，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为辅料，一碗面就要依据这三种主材分出三种口味来，分别是‘鸡面’的味道‘鱼面’的味道和‘虾面’的味道！ 很多厨师看到‘八珍面’这个名字，就以为要将七珍揉成一种面，然后绞尽脑汁去琢磨剩下的一道鲜汁究竟是什么，这样做可就跳进了李渔挖的坑... 这是因为鸡、鱼、虾三种食材对火候的要求完全不同，如果只是把它们简单的揉在一起，再好的白案也无法保证做出完美的味道来。 我要做的，其实是三种面！ 而且这三种面，必须要先行入锅干炒，不可以像普通下面那样放入滚水！ 只有这样才能保证口味的层次感、才能让各种鲜味得以透放，才有最后水泡出鲜汁的变化！” 我的天，周神究竟在做什么啊？ 胖子和谢、何三人看得眼花缭乱，就见周州随手抓取各种面粉，分别配入各种食材，而且面前分明是放了三个面盆...... “好家伙，八珍面是被他拆分成了三组面？” 精通白案的谢广运更是万万没想到，周州竟然同时cao控数种面粉、七种珍味，还按照排列组合的方法，将这传说中的八珍面分成了三组。 第一组：鸡珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方极为严格，从周州随手抓取的量来看，误差应该在‘克’这个单位以下！ 第二组：鱼珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方分明又和第一组鸡珍面不同。 第三组：虾珍为君，鲜笋、香蕈、芝麻、花椒为臣，配方再次生变！ 三位帮厨看得相顾愕然，这道八珍面的做法和他们想象中的完全不同，光是面就分成三组，配料又各自不同，这一套排列组合下来，又会产生出多少种变化？ 自从碾转包子开始，周州对麦粉的种类和品质要求越来越高，再加上有霞姨背后胖子天团的支持，现在餐车厨房中的面粉品质甚至不亚于一些星级酒店。 碾成粉末的‘七珍’在他快如闪电的手速下纷纷进了面盆后，与之前配比好的面粉混合在一起，周州一人分控三盆面粉，居然还能够在同时和出面团，同时搋醒，同时拉出来！ 三组面被周州迅速拉到‘二细’程度后，直接被他甩进刚刷了一遍水的大铁锅中。 此时锅壁上的水已经被蒸发了九成，三组面入锅后，剩下的一成水则迅速渗入面中，既起到融合各种珍味的作用，又保证了在一定时间内不会糊面。 周州执锅的手连震连颠，加上另外一只手中的炒勺拨引，三组面仿佛化成三条银带绕锅壁急转，却彼此不会纠缠牵连在一起。 “服气了啊，周神可真是奇思妙想，这八珍面居然是炒制出来的？而且连油都不放，一锅炒三道面，这是什么手法？ 我居然见所未见！” 谢广运看得目瞪口呆。 他精通西北菜，更是一名白案高手，不能说穷尽白案手法吧，至少也是见过世面的，可是周州的这种手法却是他前所未见的。 周神不仅有各种发明、创新的菜品，难道说连白案手法也能开创？ 却哪里知道，周州此刻展现的正是原世界八珍面食谱自带的特殊手法——‘三阳开泰’， 这套手法极难掌握，锅内的三组面都是绕着锅壁急转，最上方一道就是对温度要求最高的面，中间其次，接近锅底的再其次！ 周州这是在同时控制三组面的火候，而且还是无油干炒，炒制时间最多只有半分钟，否则就算用过水，面也会焦糊！” “胖子、谢哥，碗！” 周州喝了一声，灶旁很快就摆好了几十个大碗，执锅的手一抖，先是靠近锅底位置的鸡珍面震飞起来，被他用炒勺一引，入了旁边早就准备好的干净面盆，胖子他们连忙将这组面分到这些大碗里。 接着是中间位置的鱼珍面、然后是最上面位置的鸡珍面，一一被周州引出、分别入碗。 周州看了眼大碗中的面条，点头道：“可以上面了。 记住，每位食客面前都要准备刚刚煮沸的开水，冲泡入碗后，要在五分钟内开始食用，否则我就不能保证面的口味了。” “好咧！” 后厨早就准备好足够的开水了。 端坐在餐桌旁的张周轩老爷子一脸惊容，他曾经为这道面做过无数设想，却万万想不到会是这样的呈现方式......