第九十三章 厨道极味之变！(上)
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第九十三章厨道极味之变！生死之间这道菜最不能让人接受的就是蒸制过程中发出的异味，有经验的厨师就一定会加快这个过程，咸鱼和鲜鱼同放，大火猛蒸就是解决这个问题的不二良方。 可周州就像是着了魔一样，不仅没有将鲜鱼放入，而且还一直用文火慢蒸，似乎是要将臭咸鱼的味道彻底发散出来才算完。 何武火是个憨直的人，着急下差点忘记了自己此刻的身份，就要冲上去加鱼加火，幸亏被谢广运一把拦下：「你想干什么？ 现在你就是个帮厨啊老兄，主厨在料理食物的时候有你动手的说法？」 谢广运捂着鼻子指了指外面，张周轩老爷子坐在那里还是一副八风不动的样子，何武火看到师傅立刻就蔫儿了。 时间一分一秒过去，除了胖子还在拼命闻嗅这‘美妙的味道，外，两位特一级大厨都快坚持不住了，这才等到了周州下一步的cao作。 周州迅速打开锅盖，招呼胖子用笼屉夹子迅速取出三屉十五份‘生死之间，，在每一份中加鲜鱼段，依然不放葱姜，回笼续蒸，用的还是文火！ 顿时间鲜鱼生腥的味道和老咸鱼的臭味交融，变得腥臭无比，其味道之浓烈让胖子都开始有些禁受不住了。 这股味道确实是太夸张了，完全可以用惊世骇俗来形容。 就连距离餐车最遥远的车厢都开始闻到了这股子惊人的腥臭味，很多原本抱着一线希望的乘客也纷纷取消了餐车预约。 甚至铁粉津门大哥都坚持不住了，从餐车座位上站起身来捂着鼻子就往外走，‘介是嘛味啊...小周师傅啊，对不住了，你嘛我是真的坚持不住了，撒丫子先溜吧我...， 跟着是披肩发、小脸惨白的圆圆，一个个铁粉满脸失望的离开了餐车。 徐宁其实也快坚持不住了，不过还是要坚持！ 总编说了，他那篇介绍周州的文章很好，准备当做下期的主打文章，而且还给他留出了足足十五页的版面，这就需要他把下篇尽快交稿。 今天的事件是必须要记录在文章内的，这个时候他就是一位优秀的‘战地记者，，又怎么可以轻言退却呢？ 张周轩老爷子就不是个凡人，人人都承受不住这股子可怕的腥臭味道，他却开心的摇头晃脑，而且还不忘评点。 「什么是好厨师？能够将任何一种味道发挥到极致的就是好厨师！ 所以，能把香味发挥到极致的厨师和能够把臭味发挥到极致的厨师又有什么区别呢？很多人根本就不理解，变化往往就在极致间！ 小徐，记录下今天的美食故事，这会是最优秀的题材！」…. 除了张周轩老爷子外，所有人都在厌恶厨房内的味道，可周州却一直大开口鼻，认真感受着厨房内气味的浓度。 开始有点辣眼睛了啊？这就差不多了！ 胖子早就等着了，初步洗净的臭豆腐和臭苋菜就摆放在两个大盆中，臭豆腐可以洗一洗，臭苋菜可是绝对不能清洗的，吃的就是个原味！同时将另外一口大蒸锅装水上屉，开火热水。 臭苋菜其实应该叫做臭苋菜梗，经过数日的闷腌后充分与水、空气以及诸多维生素交融发酵，不仅营养丰富，且口感极佳。 臭豆腐就不用切，只需要取或四块、或六块的北方白卤臭豆腐铺在盘底，上面再放上切成两厘米左右长短 的臭苋菜梗，稍稍放一点盐、淋上些菜油，放入蒸锅中蒸上二十分钟左右即成，这道菜叫做‘臭味相投，又叫做‘蒸双臭，，是江南地区著名的美味。 但是和生死之间一样，这道臭味相投在蒸制时也会发出难闻的臭味儿，很多人因为无法接受而与美食擦肩而过。 蒸制这道菜的时候一样适合用大火缩短成菜过程，周州却依然坚持‘反向cao作，，亲自掌控火门，在文武火间反复横跳，于是一道比臭豆腐和臭苋菜本身还要臭上三分的味道再次腾空而起！ 为什么要花费两百个感悟值啊？ 不就是为了掌握如何将这两道菜的异味发挥到极致？ 人的吲哚耐受值是非常奇妙的，当一种味道到达极致后，味蕾传递给大脑的信息就会出现翻天覆地的变化；如果有人吃过大蒜对你说话，你会感觉太臭了，解决这种问题的办法就是自己也吃！吃过后神奇的事情就发生了，你会发现对面那个吃了大蒜的姑娘再次变得‘吐气如兰，。 臭豆腐端上来的时候就算爱吃的人也能感受到臭味，但是正因为他们知道这种臭最终会变成香，所以就有勇气去吃，于是他们享受到了美食，而坚持不肯吃臭豆腐的人只会永远的遗憾。 要卖出五百份‘生死之间，是不能期待所有乘客都有勇气来尝试的，所以周州就要在他们犹豫徘徊畏惧不前的时候用空气来传输足够的异味！ 当这些异味开始充满车厢，冲入每个人的口鼻，充分刺激过他们的味觉和嗅觉后，他们就会像那些吃了大蒜、臭豆腐的人一样，忽然发现黑暗过后就是黎明、鲍鱼之肆中原来仙香阵阵...... 这就是掌控吲哚值！ 这就是引导人们对‘味道的印象，！ 这就是一位顶级大厨应该拥有的技能！ 徐宁忽然一愣。 已经快要痛不欲生的他刚才还在考虑自己这个‘战地记者，是否也应该有紧急避险的权利？就算会因此被张周轩老爷子看轻了，也还是离开可怕的餐车才为上策吧？ 就在他准备当逃兵的这一刻，忽然感觉餐车内的味道似乎没那么冲了？应该说...不太臭了？ 冰山融化是自然界最为神奇的改变，这一刻寒冷的坚冰会化为汩汩流动的春水，把生命的气息带到世界每一个角落。 此刻的x164的餐车就像是一座渐渐融合的冰山，当‘春水，开始缓缓流动时，徐宁忽然狠狠抽动了几下鼻子，他闻到了一股前所未有的香....... 光暗之心