第六十四章 神仙蘸料
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第六十四章神仙蘸料上等的食材就像是美食世界的BUG，在带给食客美妙享受的同时，也能大大节省厨师的力气。 一份合格的白斩鸡首先得有卖相，最讲究一个‘其皮油黄’，所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序，可是藏地黑鸡就完全不需要，只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。 这就叫做‘富其肌内，发乎表外’；健康美丽的少女就算不用脂粉，皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。 鸡皮油黄、鸡rou嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色，符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了，如果这还是一道通天河白斩鸡，那就是世间绝品，离开了x164你花多少钱也休想吃到！ “没毛病啊，我老头子光是看都挑不出毛病来......” 现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯，只是匆匆扫了一眼，这位勤行大家就一锤定音，先不谈吃到嘴里的味道，在‘色、香、味’三品中，这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。 “小武，别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味，要是敢学猪八戒吃人参果，看我老头子不打断你的腿！” 老爷子警告着徒弟，同时轻轻伸出筷子，那轻起慢探缓夹徐入的小心样子，好像就不是在吃东西，更像是在捧着情人的脸蛋儿。 “是，我知道了师傅。” 何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上，明明刀功火功都是一流的水准，却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。 厨师的悟性从哪里来？当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了，可他却是个天生吃饭快的，哪怕做了厨师也改不了这个毛病，所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。 这次我可得慢点吃！ 何武火不停地提醒着自己，轻轻夹起一块白斩鸡，缓缓送入口中...因为这是第一块，他要吃‘白嘴儿’，所以就没用蘸料。 “我靠！” 就不能怪老爷子骂他粗胚，鸡块入口，何武火竟然激动地当着师傅面爆出了粗口！ 虽说他非常羡慕周州这个师傅眼中的小红人，还因此产生了一点点的嫉妒，此刻也得摸着良心承认这白斩鸡真是做绝了。 入口的瞬间那层油黄的鸡皮就直接滑脱在口中，却没有一丝油腻感，仿佛一条锦缎顺理成章地铺设在了他的舌尖上，不需要他花费多少力气，只是轻轻一抿，鸡rou就脱离了骨头，同着鸡皮一咬，鸡rou特有的清醇幽香就充斥了整个口腔。 太嫩了！ 何武火能够感到鸡rou在他口中喷溅着rou汁，真正做到了入口爆浆！但又不是那种‘稀烂’的口感。 也不知道周州用了什么手法，在保证鸡rou嫩度的同时又不会产生这种糟糕的口感，而这恰恰是很多厨师做白斩鸡时最易犯下的错误。 这是一块无比嫩滑、入口爆浆，可是每一丝鸡rou又让人感觉非常有嚼头、Q弹的极品白斩鸡！ 因为这次吃的是白嘴儿，虽然享受不到蘸料的美味，却更加凸显了鸡rou本身的清香，而且因为这是优质的处女藏地黑鸡，回味中甚至还带有一丝淡淡的药香。 药香过盛就会变成苦，而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡rou本身的美妙味道，何武火差点就产生了幻觉，总感觉自己是一只雄鸡，正在感受来自处女母鸡的那一缕体香...... “注意你的言辞，让人听到了成什么样子！” 老爷子瞪了何武火一眼，吓得何武火一哆嗦。 “老爷子，这真不能怪何老弟...实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了。 我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡，那可是国家级烹饪大师的手艺，小周师傅的通天河白斩鸡与其相比，竟然可以打个平手。” “不错，粤菜鸡王胡灵九用的是浸法，小周用的也是浸法。这种手法是最讲究悟性的，放眼华夏厨师界，能做到这种程度的不会超过两掌之数。” 老爷子笑了笑，他其实早就吃出来了，周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手，其实还是在食材上占了些便宜；清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊？不过以周州这个年龄就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌...... 望着自己的徒弟叹息一声，老爷子指了指蘸料盘道：“小周的这盘蘸料就比较新鲜了，连我老头子居然也是初次闻到这种味道，‘白嘴儿’刚才已经吃过了，大家来试试这蘸料吧。 说着又夹起一块白斩鸡，在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整块送入口。 这是就吃家的标准吃法了...吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’，为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处，如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜，那也不用蘸料吃了，因为蘸料里肯定少不了各种高科技。 ‘白嘴儿’能吃的满意，接下来就可以继续尝试蘸料带来的口味变化，如果不是积年的老吃家可未必懂得这个道理。 黑心商家最喜欢那种一上来就用蘸料的顾客了，因为不会吃啊，就算给你端上一只昨天剩下的鸡你也吃不出来，钱你还没少花...... “嗯？这是什么蘸料，我老头子在胡灵九那里也从未吃过啊？” 这块带着蘸料的白斩鸡一入口，老爷子顿时就是一愣！ 他是什么身份？跟粤省鸡王胡灵九都是好多年的老友，什么样的白斩鸡蘸料没吃过？ 什么注重酱香的九年老抽底、注重鲜口的现制蚝油底、讲究原味的酒酿清鸡汤底、还有滇省最具特色的松茸领百菌汤底，就这一道白斩鸡，各种蘸料可谓是层出不穷，老爷子就没有一样陌生的！ 可是周州这道‘蒸鱼豉油底’却是老爷子生平仅见，第一次在白斩鸡这道菜中领略到了湖鲜特有的鲜甜！ 在老爷子的记忆中，无论哪一种蘸料的最终目的都是增加一些咸口和味道的多层变化，可惜在这个过程中，往往都会以宾犯主，就算是最贴合本味的酒酿清鸡汤底也会因为清鸡汤的加入导致白斩鸡的味道变得过于厚重，反倒失去了一些轻灵。 可周州的蘸料却完全不同，明明吃出了湖鲜的味道，却与白斩鸡的原味壁垒分明互不侵犯。 当他继续咀嚼时，这道壁垒才慢慢的无声消融...那道本属湖鲜的美味竟与白斩鸡的原味完美融合，让原本绵软幽然的鸡rou香忽然间剧增数倍，狠狠击向他的满口味蕾，再次完成了一次口味上的‘爆浆！’ “这是什么神仙蘸料！难道又是小周研发出的新东西？” 老爷子差点就学徒弟叫出了一声‘我靠！’，还好修养不俗，硬生生地吞回了肚里，但还是忍不住要大声怒赞。 周州这小子真是让他看不透啊...... 这道通天河白斩鸡如果加上了这神仙蘸料，估计老胡这辈子也就只能在粤省称称王了，因为一旦出了粤省他就得矮周州一头！