第六十章 两个世界的白斩鸡
美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第六十章两个世界的白斩鸡陈圆圆有些得意，能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情，也让老大知道他可是很有料的。 周州扫了一眼胖子手中的鸡，虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理，可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿；鸡颈长，鸡爪狰狞好像鹰爪，而且鸡rou紧实，一看就是著名的藏地土鸡。 “圆圆，你是怎么认出这是一只处女鸡的？” 系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材，所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’，可还是想看看胖子究竟能了解多少。 “老大你这是在考我啊？ 这‘处女鸡’啊...就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡，多一天少一天都不能算。 要分辨就更容易了......” 胖子说着把手中的鸡转动了一下，指着鸡臀眼儿道：“按照男人的标准手指粗细，用食中两根手指插进去，如果是刚刚好的，就一定是130天的‘处女鸡’！” 说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插，果然不宽不窄、不松不紧。(处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生著《蔡澜谈美食》） “不错不错，圆圆你可以啊？” 周州赞许地连连点头，别看胖子都超过两百斤了，可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚，这说明先天的底子不错，要是能减下肥来备不住还是个帅哥。 “老大，这鸡可嫩啊！我看做别的菜都是糟蹋了，必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。” 胖子说着说口水都快流下来了，香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱，那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道；而且吃鸡rou不会发胖，这可是专家说的，陈姐也表示了赞同！ 周州笑了笑：“嗯，我考虑下吧...圆圆你别总是想着这鸡了，开始备菜吧，今天没有卤菜，平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。 还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子，就做猪rou大葱馅儿的，适合大众口味。你把葱提前剥了，猪rou过水洗干净，回头我亲自来剁馅儿......” 有了帮厨就是轻松，白案上的很多活儿都可以由胖子接手，他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了，不过精细的活儿还是要自己亲自来，例如这剁馅儿。 正经吃饺子的人就没有绞rou馅儿的，必须得是剁出来的馅料才为正宗；千万可别小看这活儿，纵横下刀、多少次翻卷、rou馅颗粒多大，是否均匀...这里面的学问可大了。 为什么绞出来的rou馅不好吃？绞rou机都把猪rou内的筋络缠成疙瘩了，这口感能好吗？ 同样的道理，剁出来的rou馅如果颗粒不均，肥瘦比例不对，最后包出来的饺子也很难成为一道美味。 《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃？那是因为人家有多少年的剁rou、调馅经验，半辈子时间都放在包饺子上了，这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。 “好咧，老大你的话就是命令啊！” 胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了，周州则打开了系统面板细细查看。 综合评定：特二级厨师中的佼佼者。 刀功：特二级125/50000 炒功：特二级11/50000 控味：特二级49/50000 文武火功：特二级412/50000 技法：特一级826/100000雕功、摆盘... 白案：特二级265/50000 ‘技法’果然达到了特一级的水准，雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地，可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。 说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵...... 退出基础属性界面后，周州再次打开了天路美食图鉴。 列车此时已经离开藏都，下一站就是号称藏地明珠的那曲；通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的，在一个个诱人流涎的菜名中，周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。 这道菜严格来说其实不算是一道地方特产，地域色彩也不像rou夹馍、油泼面那样的浓重，最早其实是一道粤系菜，不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。 想想也能理解，粤省临海通达、交通便利，什么样的山珍海味没有？ 羊rou虽然是顶级的rou类食材，可粤省本身也不产羊，说到爱吃羊，粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。 所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜，渐渐被各种海陆美食挤压，可当它流传到藏青高原后，盛产优质羊rou的藏青高原就立刻令它焕发出了更为耀眼的光芒。 南菜北进、东菜西行，这已经成为了华夏各菜系发展的趋势；不说华夏，就连老外也明白这个道理，肯德基都开始卖上大饼油条了...... ‘顶级菜谱任务触发，请制作一道与红rou类无关的菜品，类别不限，并在未来24小时内售出一百份。 任务成功，宿主将得到该顶级菜谱玫瑰干迫乳羊。如任务失败，天路美食图鉴将暂时封闭三十天。’ “24个小时内卖出一百道与红rou无关的菜品？也就是说素菜、鱼类、禽类为主食材的菜品都可以了？ 这次的顶级菜谱前置任务居然如此简单？” 周州有些不敢相信自己的眼睛，系统这不等于是变着法儿的送大礼给他吗？ ‘...条件2：该菜品售价不得低于388元每份，且每份菜量不可超过半斤......’ 周州顿时愣住了。 388元一份，还不能超过半斤？ 这已经堪比桂花扎的售价！ 桂花扎那是什么菜？那是在这个平行世界已经失传多年的名菜！而且制作工艺极为繁琐，非常考较厨师的功力，就这样也只是卖出了388元的价格。 蔬菜和鱼类、禽类这些食材能有多少成本？ 藏都铁路段的郑主任能量再大也没提供长江刀鱼给他啊？就现在火车上的这些食材，无论做什么，卖388元一份都有宰客的嫌疑...... 这种事‘良心的周大厨’能做吗？ 当周州的目光落在后厨那些藏地黑鸡上时双眼便不觉亮了起来，如果是用130天的藏地黑鸡作为食材，388元一份虽然不算什么良心价，至少不能算自己太黑吧？ 嗯...130天的处女鸡就应该用来做白斩鸡，除此之外的任何做法都是暴殄天物，只是这个世界也是有白斩鸡的，很难像桂花扎那样带给食客足够的新鲜感。 不过两个世界的白斩鸡是否也会有一些小小的差异呢？ 进入系统界面，启动‘美食搜索引擎’，在厨房食材众多的情况下周州放弃了自动搜索，直接将关键字定为白斩鸡...... 系统直接筛选出了原世界中最佳的白斩鸡菜谱。 周州没有任何犹豫，直接砸了一百个感悟值上去，瞬间领悟了原世界白斩鸡的制作秘诀。 此刻他俨然已是一位原世界制作白斩鸡的好手，再加上如今特二级的厨艺，比起获得顶级菜谱，也仅仅只是少了百年的经验罢了。 在这个基础上，周州再次用手机搜索到这个世界评价最高的白斩鸡菜谱，将最后的一百个感悟值也砸了上去！于是又成为了眼前这个平行世界制作白斩鸡的好手！ 此刻，两个世界的白斩鸡秘诀被他同时领悟，相互交集、相互融合、取长补短、圆润大成！ 退出系统时周州的心情好了很多，388元一份的白斩鸡虽说是贵了些，可如果是用藏地黑鸡中的处女鸡为食材，又是集两个世界之大成的崭新口味，总算可以对得起这个价位了吧？ 母亲和老婆女儿都阳了。因为母亲和我不住在一起，父亲又是脑梗后偏瘫不能自理，所以我今天是两头跑负责她们的一日三餐： 我估计她们应该能很快恢复的，今天有点手忙脚乱，只抽出时间码了一章。