笔趣阁 - 玄幻小说 - 纯属意外,从一碗面五十块钱开始在线阅读 - 第三十四章会当凌绝顶(求追读)

第三十四章会当凌绝顶(求追读)

    林非凡感觉陷入了一个颈瓶,如果不能突破,他做的灌汤包也就是处在这一个稍高的水平。

    这样的灌汤包配方可以用来谋生,但是不足以用来发财。

    说得简单点,做不到一览众山小,怎么能够跟一些传承久远的老店抢生意?

    可惜,想要改革制作工艺,确实很难。

    现在他上网,只不过是想要获得一点启发,毕竟闭门造车不可取。

    林非凡捺下性子,打算看看前人的积累,万一看到点有用的呢?

    “高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,这是开始和面,擀包子皮了。”

    做包子皮也有讲究,如果是正规厨师,这个其实是很基础的东西。

    可是林非凡就是个野厨子,他就连做包子皮都不懂,因为原来他就从来没做过。

    “居然用饱和碱水?还加入冷水?这样才会和成面团,放醒发两个小时,这个我知道啊!”

    接下来下坯子,擀皮,包制成形即可上笼。

    这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,所以要特别注意不能蒸过了。

    汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。

    这种做法必须要有点本事,或者说要有点水平线之上的做包子的手法,不然的话,很容易出现汤破的情况。

    林非凡还是有点挠头,现在重点不是包子皮,而是馅料的味道达不到他的要求。

    这次上网还是学到了点东西,最起码多加练习,包子皮他能够做好了。

    但是馅料的制作,还是没有任何头绪。

    制作好的馅料,肯定要用料好。

    制作汤包的用料,也就那么几种。

    主料是梅花rou和小麦面粉,辅料就比较多了,高档的有火腿、蟹黄。

    低调点的有猪皮冻、虾仁,这些挑选一些好品质的,对于林非凡来说并不难。

    所以,最后就只剩下了调料。

    一种食物香不香,好不好吃,除了主料、辅料,就看调料了!

    “食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量,这也没什么奇怪的啊!”

    “太过普通,太过平常,也就没法改变,也发现不到里面有什么问题。”

    “不对,还真有点奇怪。”

    林非凡看向大屏幕上方,迅速上翻,很快找到了他想要看的东西。

    他看的这个教程,人家做灌汤包,使用的面粉只有六百克,也就是一斤二两,用的主料梅花rou,也不过是一斤。

    这就是问题了,再看调料,食盐什么的都正常,只有两小勺,那么看酱釉就感觉不对了,因为这里用了两大勺。

    只有一斤二两面配一斤rou,调制馅料居然用两大勺酱釉。

    要知道做厨师的教学生,往往在放调料的时候,都会来个适量。

    在这里,很明显一斤rou当中最少放两大勺酱釉,这是合适的量。

    两大勺是多了还是少了?恐怕这个勺子的容量,也是个问题。

    但是,不管勺子大小,这里用了两大勺的字眼,就说明需要多放酱釉。

    “人还是得有些生活经验啊,要不然就算看到问题,也不知道这是关键。”

    有了发现,接下来再看这个教程,林非凡的心得体会就来了。

    剁至rou较碎时,放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。

    剁成有弹性的rou糜,rou泥体积也增大。

    这都是经验,如果不懂,那就只能成为教训。

    馅料变大,自然是好事,因为同样的rou,却可以出更多的包子,这利于商家经营。

    不管是卖馅料,还是卖包子,原材料一样,重量却变沉、体积会变大,自然就能多赚钱,这是好事。

    除了这个好事,还有另外一点,那就是酱釉,放多少酱釉才算是两大勺?

    如果没有点生活经验,看到两大勺酱釉,也就老老实实的放自己认为的两大勺,在没有其他。

    可是,现在恰恰是这两大勺的描述,让林非凡想到了一件事。

    原来他虽然从来没有做过饭,但是却见过他妈做饭。

    特别是在过年的时候,每年他家都包水饺,而且是荤素都有。

    其中的经典,肯定是牛rou萝卜馅的水饺。

    过年之时,小孩子高兴,疯玩就好。

    可是大人却没法玩,反而是更忙,特别是林非凡的老妈,每到过年之时,她好像就变得特别暴躁。

    不是脾气突然变差,而是因为生气,气的什么?

    肯定是生气家里人不帮忙,就看着她一个人忙活。

    对于这一点,林非凡是印象深刻,所以每年过年之时,林非凡都会变得特别有眼色。

    嗯,他的察言观色能力,好像就是那个时候觉醒的。

    当然,这个并不重要,重要的他大哥聪明啊!

    眼看过年还要不停的忙活,没有功夫玩耍,就算是从小就懂事的大哥,也是不太乐意的。

    这里就用到聪明才智了,林非凡的大哥林不凡,从小就特别不凡。

    所以他很容易就找到了解决的办法,那就是肢解过年的一切琐碎家务事。

    过年要准备的吃喝玩乐,为什么非得等到年二十九才做?

    提前就做一下准备不行?把能够提前干的活,先零打碎敲的干完了,过年的时候是不是就会省事很多?

    北方是寒冷的,像是饺子,就可以提前包出来,想要吃的时候直接煮就可以。

    北方省毕竟不是黑吉辽,没有冻水饺的习惯,所以就出现了灯下黑。

    后来盛彩霞还高度赞扬了林不凡的聪明,而她根本就不能想象,这是大儿子在给她分解大年三天的工作,以帮助她更好更顺利的完成。

    其实,所有工作还都是她的。

    这个也不重要,只要过年的时候不太忙活,盛彩霞同志就很高兴。

    至于提前干活,也不重要。

    林非凡想着小时候的美好时光,可惜那些好日子已经一去不复返了。

    “牛rou馅需要养啊!这是老妈带来的财富!”

    脾气暴躁,过年干活,老哥狡猾,老妈憨憨,这些都不是重点。

    重点是每年过年弄牛rou馅的时候,剁好了rou馅,都会倒上不少酱釉,养一养。

    就是用酱釉调和一下,让酱釉入味,这就是养。

    原来林非凡做的灌汤包,已经足够好吃,因为他已经把可以用的调料,都调整到了最佳比例。

    也就是说,他已经发挥出了馅料的最佳效果。

    主料、辅料、调味料,互相配合,互相融合,最终让蒸出来的灌汤包,色香味俱佳。

    可惜,之前做的只是色香味俱佳,能够胜过百分之九十九的包子店,但是达不到会当凌绝顶的程度。