第十章人类最爱吃的味道（求收藏、追读）
林非凡现在穷的都要吃土了，遇到了机会还不好好把握一下？ 再说，他还真想看看，张廷武老板是不是真的会过日子。 昨天他能吸引张老板过来吃一碗高价面，今天晚上就不行了？ 顾不得身体的疲惫，快速刷出一只炒锅，打算先炒点rou沫。 已经是第二次做，林非凡已经早就做好计划。 臊子面，通俗的说法就是rou丁面或rou末面，其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。 今天的林非凡，只要炒出rou香，就不可能吸引不到食客。 因为今天的rou，可不止是rou沫了啊！ 凌晨的夜市，人再次变得稀少，这个时候想要卖出几碗面，自然要继续昨天晚上的办法，努力吸引顾客。 林非凡最大的自信，恰恰是在炒制噪子上。 原来他虽然没有做过正宗的噪子面，但是他知道噪子才是一碗噪子面的灵魂所在。 说的简单点，就是rou丁、rou末炒的香了，才能好吃，也才吸引人。 还有一点，之所以选择臊子面，还有一点是因为臊子面主打的是酸辣香。 酸辣都能开胃，在这个时间，这个地点，最是吸引人。 昨天准备不足，今天就不一样了。 趁着还没有客人过来，林非凡把提前醒好的面团拿出来备用。 接着将胡萝卜、土豆、番茄切小丁。 提前泡发好的木耳切碎末，葱切小段，姜蒜切末。 煎好的鸡蛋饼切小方块，片出来的肥rou切片。 做好了准备，锅里放花生油，加热，再放点肥rou进去。 今天晚上的灵魂，就是肥rou！ 有着肥rou片子加入，很快就炒制出rou香，而且是最为吸引人的脂香味。 昨天的香味，跟今天的香味，绝对是不同的。 其最大的不同，就是出自肥rou之内的脂肪。 “我艹！”杨成虽然在洗碗，但是他可是始终都在关注着林非凡。 因为他很想看看，林非凡是不是使用了科技与狠活。 毕竟林非凡这变异的太快了，几天前还是人上人，今天居然就已经成为有一手绝活的小老板，到现在他还有点不敢置信。 当然，杨成不是嫉妒，也不是想要偷师，他就只是好奇。 本来以为吕布已经天下无敌了，但是没想到，今天的林非凡居然更厉害。 没有看到科技与狠活，反而被一股浓郁的rou香味再次刺激，杨成也就只能再次用一句我艹打天下！ “香吧？”林非凡得意的道。 “你怎么做到的？今天的香味更加诱人啊？”杨成已经顾不得洗碗。 “这是脂香味，懂不懂？我只不过是激发了最纯正的脂香味！”林非凡得意的道，因为这可是真本事。 脂肪虽然对于现代人来说有点不友好，但是不可否认，它是我们的鼻子最爱“吃”的油，对于人类天然就有一股吸引力。 不过，这里有个重点，那就是脂香味和脂肪味是两个概念。 脂香味，是通过鼻子嗅到的味觉，通常给人积极愉快的感觉。 脂肪味则不然，这是通过口舌尝出来的味道。 所以，脂肪味要是处理不好，那可不是什么美好的感觉。 试想让你吃一口纯肥的脂肪块，一定难以下咽。 舌头上的感觉，也肯定不是十分愉悦。 同时鼻子中也闻不到任何的香气，这就是脂肪味的感受。 但是，老话说膘越厚、rou越香，吃rou给人们带来香味，乃至精神的满足感，而在这其中脂肪起到了重要作用。 例如众多国家，依靠牛rou切面上的“大理石花纹”，给牛排分级。 “大理石花纹”或“M值”，就是rou排的肌间脂肪含量。 在这里的M值越高，代表雪花纹越多，说明rou的等级也越高，rou吃起来也就越香。 笼统地讲，这种由各种脂类物质，在熟制后带来的混合香味，可以称为脂香味。 而在控油减脂的热潮之下，如何减少油脂摄入，同时保存脂香味，发挥其独特的感官吸引力，就要看厨师的手艺了。 林非凡有天赋，更是有手段作弊，他肯定能够把握住重点。 所以他就是可以用最少的脂肪，激发出最浓郁、最纯正的香味。 这还不算什么，在激发脂香味的同时，他还在减少油脂的存在。 这样顺便还能让脂肪，变化出浓郁的脂肪香，这可是口感好坏的关键因素。 脂香味是嗅觉闻到的美好，而脂肪香则是口感的保证。 这样不止是鼻子闻着香，吃到嘴里会感觉更香！ 林非凡就是依靠这能完美激发出的香味，增强吸引力，从而引人过来消费。 相比昨天凌晨，今天他做的准备更加充足，自然炒制出来的臊子就更香。 脂香味升起，等到足够浓郁，足够好闻，这时肥rou也已经烤出油，甚至变焦，这样肥rou的口感也会变得更好。 接下来，等到温度合适，再放rou沫。 把控好油温，很快就可以炒出更加浓郁的rou香。 现在就是考验功夫的关键时刻，此时的rou香之中，还夹杂着一些异味，比如rou腥味。 这时就需要调料来去腥了，像是葱姜蒜醋等等。 这些东西谁都会用，但是用多少，什么时候用，却是有讲究的。 由于林非凡对于香味十分敏感，这一切都把握的驾轻就熟，做的更是恰到好处！ rou沫炒香，去腥，再放鸡精、耗油提味增鲜。 可惜这些调味料都有着或多或少的异味，这一点林非凡没办法避免，他就只能尽可能的发挥各种调料的优势。 随着各种材料的应用，林非凡不断的调味，很快rou香就越来越浓郁。 现在的rou味，已经去除了绝大部分异味，只剩下纯正的rou香，这就是本事。 炒制到什么时候，rou味最浓郁，这就是功夫！ 对于做菜，林非凡没有太多经验，但是对于香味的把控，他却是有着无与伦比的天赋。 很快，一股股浓郁到极致的香味，就不停的从锅里散发出来。 当rou香味达到极致的时刻，立即加水。 继续爆炒rou沫，要不然rou沫就要焦了，这时味道就变得不同。 rou沫炒到最好，接下来依次加入胡萝卜、土豆、木耳，翻炒。 最后加入辣子面，翻炒出香，再酌量加点老陈醋 此时加水，温度开始恒定，香味虽然开始变淡，但是却可以持之以恒。